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pro vyhledávání: '"jamón cocido"'
Publikováno v:
Vitae, Vol 25, Iss 2 (2018)
Antecedentes: el deterioro del jamón cocido es un proceso complejo que puede manifestarse por alteraciones de tipo microbiológico, fisicoquímico y sensorial, que hasta hoy han sido determinadas por metodologías tradicionales que incluyen largos p
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https://doaj.org/article/5cff567e0b904b8f95791f915ed685a9
Autor:
Pérez García, Carla
Publikováno v:
RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
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[ES] La listeriosis, causada por la bacteria L.monocytogenes, es una de las enfermedades transmitida por los alimentos más grave. La mayoría de los brotes y casos esporádicos producidos por esta bacteria están causados por el consumo de alimentos
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::decfa57f6ea98c7ef025d34e2897a0c2
https://hdl.handle.net/10251/188217
https://hdl.handle.net/10251/188217
Publikováno v:
Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, Vol 63, Iss 2, Pp 5707-5715 (2010)
El presente estudio determinó el efecto que sobre la viscosidad y la tixotropía de una salmuera de masajeo para jamones picados cocidos de cerdo, tiene la adición de carragenina kappa, carragenina kappa I.II y goma tara, cuando son usadas a un niv
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https://doaj.org/article/c522a066f1eb43beb9589356a3432b6c
Publikováno v:
Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, Vol 63, Iss 2, Pp 5717-5727 (2010)
Se evaluaron sinéresis, color y dureza instrumental y, sensorialmente las características de olor, sabor, color y dureza en jamones inyectados, cocidos y picados de cerdo, los cuales se habían elaborado aplicando en la salmuera de inyección una m
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https://doaj.org/article/7d8e113e468647bbb3e1be55f0707581
Publikováno v:
Revista MVZ Cordoba, Vol 15, Iss 2, Pp 2078-2086 (2010)
Objetivo. Caracterizar la diversidad microbiana y calidad microbiológica e higiénico sanitaria de diferentes marcas de jamones de cerdo cocidos abombados y no abombados comprados en varios supermercados de Bogotá D.C. Materiales y métodos. Se ana
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https://doaj.org/article/3faa9824bab2434fa92e3d7c8f7d00a4
Publikováno v:
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 56, Iss 3, Pp 282-287 (2006)
El Código Alimentario Argentino establece que el jamón cocido, la paleta cocida y el lomo de cerdo cocido no pueden contener proteínas agregadas ni otros extensores, permitiendo el agregado de proteínas de soja según el límite para chacinados (
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https://doaj.org/article/79ce2b201b544b1db39dfd56c846699e
Autor:
G. Carrera Alvarado, A. S. Hernández-Cázares, M. A. Ríos-Corripio, J. V. Hidalgo-Contreras, J. Velasco Velasco
En este estudio se elaboró jamón cocido de cerdo adicionado con fécula de malanga (FM) sustituyendo parcialmente la mezcla de retenedores de una unidad comercial en 0, 12.5, 25 y 50%. Para ello se evaluó el rendimiento, perfil de textura y propie
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::1f701cf7d4b07ad38c9e439f63f89f1b
Autor:
Wilches Pérez, Diego Fernando
Publikováno v:
Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos (RIUBU)
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Según la Organización Mundial de la Salud, los alimentos contaminados con bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas, son la causa de más de 200 enfermedades. Se estima que aproximadamente dos millones de personas mueren anualmente como c
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::a07f4e2077278ded333199019d7014b2
https://doi.org/10.36443/10259/5132
https://doi.org/10.36443/10259/5132
Publikováno v:
Revista Científica, Vol 8, Iss 1 (2010)
Se formularon jamones cocidos agregándoles plasma y10 paquete globular de bovino con el propósito de evaluar el rendimiento, humedad, proteína y palatabilidad. Los tratamientos fueron de la siguiente manera: un tratamiento control conteniendo sal,
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https://doaj.org/article/d543598e238546e7b83542fddd4cf5bc
Publikováno v:
Vitae, Volume: 25, Issue: 2, Pages: 64-74, Published: AUG 2018
RESUMEN Antecedentes: el deterioro del jamón cocido es un proceso complejo que puede manifestarse por alteraciones de tipo microbiológico, fisicoquímico y sensorial, que hasta hoy han sido determinadas por metodologías tradicionales que incluyen
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______618::9a9a4b927266fa18ac0942f131468f0d
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042018000200064&lng=en&tlng=en
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042018000200064&lng=en&tlng=en