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Akademický článek
Influência do tratamento térmico do caldo de cana no desenvolvimento do processo fermentativo e na composição química da cachaça
Autor: Thaís Melo Alves, Flávia Cardoso Farias, André Ricardo Alcarde, José Humberto de Oliveira Filho
Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Vol 21, Iss 0 (2018)
Resumo A introdução de diferentes linhagens de microrganismos nas fermentações destinadas à produção de cachaça, decorrente das alimentações sucessivas de caldo, pode contribuir com o desenvolvimento de diferentes classes de microrganismos,
Externí odkaz: https://doaj.org/article/130c5ae92cef4463a559aa1d2320a4b5
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Akademický článek
Pectin methylesterase activity determined by different methods and thermal inactivation of exogenous pme in mango juice Determinação da atividade da pectina metilesterase por diferentes métodos e inativação térmica da PME exógena no suco de manga
Autor: Samantha Lemke Gonzalez, Regina Cristina Aparecida Lima, Eliana Beleski Borba Carneiro, Mareci Mendes de Almeida, Neiva Deliberali Rosso
Publikováno v: Ciência e Agrotecnologia, Vol 35, Iss 5, Pp 987-994 (2011)
Pectin methylesterase (PME) hydrolyzes methyl ester groups in pectin chains to form carboxylic groups, releasing methanol and H3O+. The aim of this study was to determine PME activity in samples of pectinases by UV-VIS spectroscopy, to measure the ac
Externí odkaz: https://doaj.org/article/2a681f8e4c274b74bc32e73878084f1e
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Akademický článek
Peroxidase activity in Spondias dulcis = Atividade da peroxidase em Spondias dulcis
Autor: Lúcio Cardozo-Filho, Márcio Eduardo Berezuk, Enrique Guillermo Oestreicher, Ingrid Chastinet Ribeiro Costa, Lucia Moreira Campos Paiva, Dayse Pereira Barbosa Souza
Publikováno v: Acta Scientiarum: Technology, Vol 32, Iss 4, Pp 341-345 (2010)
In this study, the best conditions to obtain crude extracts showingPeroxidase activity from Spondia dulcis (caja-mango) were evaluated. Fresh fruits (25 g) were blended in different sodium phosphate buffer (0.05 to 0.2 M) with a pH varying from 3.0 t
Externí odkaz: https://doaj.org/article/180ec5bddb5142eaa3298a1ffd87da9b
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Akademický článek
THERMOSTABILITY OF ANTIOXIDANT AND DETERIORATIVE ENZYMES FROM SOURSOP AND CASHEW APPLE JUICES
Autor: MARCELA CRISTINA RABELO, EDY SOUSA DE BRITO, CARLOS FARLEY HERBSTER MOURA, LUCIANA DE SIQUEIRA OLIVEIRA, MARIA RAQUEL ALCÂNTARA DE MIRANDA
Publikováno v: Revista Brasileira de Fruticultura, Vol 38, Iss 2 (2016)
ABSTRACT This work aimed to evaluate the thermostability of antioxidant (superoxide dismutase - SOD, catalase - CAT and ascorbate peroxidase - APX) and deteriorative (guaiacol peroxidase - G-POD, polyphenoloxidase - PPO, pectin-methylesterase - PME a
Externí odkaz: https://doaj.org/article/4365ce4eeb0b46fdb15486d6416759c0
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Dissertation/ Thesis
Inativação térmica (75ºC) de Mycobacterium bovis (isolados de origem bovina) em leite integral experimentalmente inoculado
Autor: Ribeiro, Leandro
A pasteurização do leite destinado ao consumo é obrigatória no Brasil e o sistema rápido (75ºC/15 a 20 segundos) é o mais empregado no país. O processo visa eliminar. Os parâmetros de tempo e temperatura empregados no mundo foram definidos a
Externí odkaz: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-19022010-094913/
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Determinação do valor D e z para Salmonella Typhimurium inoculada em produto de pastelaria à base de ovo
Autor: Márcio Moura-Alves, J.A. Silva, Cristina Saraiva, Carolina Machado
Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Vol 23 (2020)
Brazilian Journal of Food Technology v.23 2020
Brazilian Journal of Food Technology
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron:ITAL
Brazilian Journal of Food Technology, Volume: 23, Article number: e2019122, Published: 23 MAR 2020
Eggs, often used in pastry products, are one of the major transmission vehicles of Salmonella. The main purpose of this study was to evaluate Salmonella Typhimurium thermal resistance, by D and z values determination, in a traditional Portuguese egg-
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::6f6378908945cfdc3a6b35be120040e1
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232020000100419&tlng=en
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Dissertation/ Thesis
Estudo comparativo entre a eficiência da filagem da Mozzarella e da pasteurização lenta do leite na inativação do Mycobacterium fortuitum e da Listeria monocytogenes experimentalmente inoculados no leite de búfala
Autor: Raimundo, Daniele Cristine
Leite integral de búfala foi experimentalmente contaminado com Mycobacterium fortuitum e Listeria monocytogenes. Foi feita a análise quantitativa dos agentes imediatamente antes e depois de dois tratamentos térmicos: pasteurização (do leite) e f
Externí odkaz: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-09012009-105909/
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Dissertation/ Thesis
Cinética de inativação térmica da peroxidase e da polifenoloxidase presentes na água de coco verde por processo térmico contínuo.
Autor: Murasaki, Nathalia da Cunha
Considerando a necessidade da pasteurização da água de coco verde, após a abertura do fruto, devido à ação de microrganismos e das enzimas presentes, peroxidase (POD) e polifenoloxidase (PFD), o presente trabalho tem como objetivo estudar o co
Externí odkaz: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-25052006-145028/
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Influence of the heat treatment of sugarcane juice on the fermentative process and chemical composition of cane spirit
Autor: José Humberto de Oliveira Filho, André Ricardo Alcarde, Thaís Melo Alves, Flávia Cardoso Farias
Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology v.21 2018
Brazilian Journal of Food Technology
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron:ITAL
Brazilian Journal of Food Technology, Volume: 21, Article number: e2017126, Published: 11 OCT 2018
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 21, Iss 0 (2018)
Resumo A introdução de diferentes linhagens de microrganismos nas fermentações destinadas à produção de cachaça, decorrente das alimentações sucessivas de caldo, pode contribuir com o desenvolvimento de diferentes classes de microrganismos,
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::b7f641ddfb2d51e5c90d10d1996d93e5
https://doi.org/10.1590/1981-6723.12617
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Determinação de parâmetros cinéticos da inativação térmica de Escherichia coli em lodo de esgoto Determining kinetic parameters for thermal inactivation of Escherichia coli in sewage sludge
Autor: Odinei Fogolari, Crisleine Zottis dos Reis, Luiz Sérgio Philippi
Publikováno v: Engenharia Sanitaria e Ambiental, Vol 17, Iss 3, Pp 255-262 (2012)
O presente trabalho objetivou determinar parâmetros cinéticos da inativação térmica de Escherichia coli em lodo de esgoto. Os ensaios foram realizados em laboratório pelo método do frasco de três bocas nas temperaturas de 45, 50, 55, 60 e 65
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::e31ade73f578068a5cae677847f45a4a
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-41522012000300001
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