Zobrazeno 1 - 2
of 2
pro vyhledávání: '"heat and entropy of viscous flow activation"'
Publikováno v:
Теория и практика переработки мяса, Vol 1, Iss 2, Pp 10-17 (2016)
This paper studies the features of formation of sausage product structure in the process of cooking. It is shown that the viscosity of sausage meat varies in a complex manner and has three characteristic areas. The characteristic parameters that dete
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/8c4ccdc0e915406fb4d155f9d77e3ecf
Publikováno v:
Теория и практика переработки мяса.
В работе исследованы особенности формирования структуры колбасных изделий в процессе варки. Показано, что вязкость колбасного фарша из
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______2806::13c77c99db412f7c89be1f20f4393679
http://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-formirovaniya-struktury-varenyh-kolbasnyh-izdeliy-pri-ispolzovanii-sonohimicheskih-tehnologiy
http://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-formirovaniya-struktury-varenyh-kolbasnyh-izdeliy-pri-ispolzovanii-sonohimicheskih-tehnologiy