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Publikováno v:
Revista del Museo de Antropologia, Vol 17, Iss 2 (2024)
El “Festival de los Yuyos Andinos y la Kutana” es un evento organizado por la Comunidad Originaria de Finca Valiazo, en la localidad de Valiazo (Dpto. Humahuaca, Prov. Jujuy, Argentina). En este acontecimiento se realiza el concurso de la kutana,
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https://doaj.org/article/5ef13c6770fd485ea6c14ed471d13215
Efecto de la formulación sobre la calidad del pan sin gluten con plátano verde y Brosimum alicastrum
Autor:
Lizbeth Alejandra Fernández-Martínez, Enrique Sauri-Duch, Carlos Rolando Ríos-Soberanis, Gabriel Lizama-Uc, Radamés Trejo-Valencia, Victor Manuel Moo-Huchin
Publikováno v:
Ecosistemas y Recursos Agropecuarios, Vol 11, Iss 3 (2024)
E El objetivo de este estudio fue evaluar diferentes niveles de ingredientes y tiempos de mezclado para elaborar pan sin gluten con buena calidad física. El pan sin gluten se elaboró con harina compuesta de plátano verde y B. alicastrum con difer
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https://doaj.org/article/c4e0ce5b17c9452c942e1fecb7f50b72
Autor:
Karol Yannela Revilla Escobar, María Laura Carillo Pisco, Jhonnatan Aldas Morejon, Jonathan Arguello Cedeño, Carlos Julio Tubay Bermudez, Roy Barre Zambrano
Publikováno v:
Tecnociencia Chihuahua, Vol 18, Iss 2 (2024)
La harina obtenida de granos amaranto es considerada una fuente rica en compuestos bioactivos por lo que ha llamado el interés en industrias como la alimentaria. Este trabajo tuvo como objetivo evaluar el efecto de la incorporación de harina de Ama
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https://doaj.org/article/86fe403fe02a4a56a347b935507bd62e
Autor:
Magaly Duarte Ginorio, Luis Cruz Viera
Publikováno v:
Revista Centro Azúcar, Vol 51, Iss 1, Pp e1059(21/03/2024)-e1059(21/03/2024) (2024)
Introducción: Los productos extruidos en Cuba se elaboran a partir de harina de maíz, materia prima obtenida de la importación del maíz en grano. La tecnología de extrusión permite elaborar productos a partir de mezclas de harinas. Objetivo: De
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https://doaj.org/article/84936d35318b4c18aff35b22aa3d6f60
Autor:
María de la Concepción Calvo-Carrillo, María Elena Carranco-Jáuregui, Oliverio Xicotencatl López-Méndez, María de Lourdes Solano, Flor Coronel-Flores
Publikováno v:
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 73, Iss 3, Pp 191-200 (2023)
Introducción. Los cereales tienen aminoácidos limitantes y mezclarlos con harinas de origen marino presentan un mejor equilibrio en éstos mejorando la composición nutricional en productos de panificación, principalmente de proteína y aminoácid
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https://doaj.org/article/527e1f3345644a00ba528a22787ef91a
Autor:
Natalia Elizabeth González Cañete, José Manuel María Acosta Escobar, Marcelo Javier Galeano Miers, Geraldine Montserrat Morínigo Isla, Marcia Carolina Bonzi Arévalos, Elsi Carolina Ovelar Fernández
Publikováno v:
Perspectivas en Nutrición Humana, Vol 25, Iss 1, Pp 31-43 (2023)
Antecedentes: la deficiencia de micronutrientes, sobre todo de hierro, es uno de los principales problemas de nutrición a nivel mundial. Objetivo: evaluar la adecuación del contenido de micronutrientes (hierro y vitaminas del complejo B) en muestra
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https://doaj.org/article/54399f251e1f4dc2a5579264ad2a72c5
Autor:
José Patricio Muñoz-Murillo, Jordan Javier García-Mendoza, Luis Enrique Arévalo-Reyes, Jean Carlos Cedeño-Cedeño
Publikováno v:
Revista de Investigación e Innovación Agropecuaria y de Recursos Naturales, Vol 11, Iss 1 (2024)
Las cáscaras de frutas actualmente generan un gran interés en la industria de alimentos por su amplia variedad de propiedades nutricionales biológicamente activas. El objetivo del presente estudio fue evaluar la sustitución parcial de harina de t
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https://doaj.org/article/949f99b267ea47ed85a036ace1558137
Publikováno v:
Revista Centro Azúcar, Vol 51, Iss 1, Pp e1058(14/03/2024)-e1058(14/03/2024) (2024)
Introducción: Atendiendo a las potencialidades, ventajas y demandas de los procesos de tratamiento industrial de yuca y a la necesidad de reducir la complejidad mecánica del equipamiento, de forma tal que pueda ser total o parcialmente construido e
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https://doaj.org/article/4d3442258f694e00beaae89f33bba724
Publikováno v:
Revista Centro Azúcar, Vol 51, Iss 1, Pp e1051(18/01/2024)-e1051(18/01/2024) (2024)
Introducción: El diseño óptimo de tecnologías para la producción de surtidos combinados, constituye una alternativa rentable para el desarrollo del cultivo de Manihot esculenta Crantz (yuca) y sus productos industrializables. Objetivo: Desarroll
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https://doaj.org/article/d26b7253788044dd9eb33f135cb56d19
Publikováno v:
Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales, Vol 11, Iss 1 (2023)
El trigo es un cultivo de importancia económica por su relevante composición nutricional como: proteínas, lípidos , fibra, minerales (hierro, magnesio, zinc, potasio , calcio y fósforo), además de contener aminoácidos. El objetivo de la presen
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https://doaj.org/article/fecd314cdef64681919250789276f036