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Akademický článek

Análisis del perfil de ácidos grasos y propiedades fisicoquímicas del aceite de palma de mil pesos (Oenocarpus Bataua)

Autor: José Antonio Chaves Yela, Diana Paola Ortiz Tobar, Etthy Melissa Bahos Ordoñez, Gabriela Andrea Ordoñez Forero, Diana Carolina Villota Padilla

Publikováno v: Perspectivas en Nutrición Humana, Vol 22, Iss 2, Pp 175-188 (2020)

Antecedentes: la palma de mil pesos (Oenocarpus bataua) es una especie promisoria, tanto por sus frutos ricos en aceite de excelente condición como por su especial adaptación a suelos pobres. Objetivo: analizar el perfil de ácidos grasos y propied

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Akademický článek

Estado del arte del gusto graso

Autor: Norma Constanza López Ortiz

Publikováno v: Perspectivas en Nutrición Humana, Vol 22, Iss 1, Pp 89-98 (2020)

Antecedentes: existe evidencia científica sobre la detección y reconocimiento del sabor a grasa en las papilas gustativas, y sobre la relación entre las propiedades sensoriales de los lípidos en los alimentos, la nutrición y la salud pública. O

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Akademický článek

Composición química y calidad de la grasa contenida en frituras de maíz elaboradas y consumidas en Navojoa, estado de Sonora, México

Autor: María Ernestina Santana Alcántar, Miriam Mendívil-Morales, Lucía Irene Félix-Ibarra, Mónica Ramírez-Murillo, Carmen Alejandra Cruz-Rosales

Publikováno v: Perspectivas en Nutrición Humana, Vol 21, Iss 1, Pp 17-26 (2019)

Antecedentes: el consumo de frituras en México es alto, aunque las grasas se asocian con enfermedades crónicas no transmisibles. Objetivo: evaluar la composición química y calidad de la grasa obtenida de churros fritos de maíz elaborados y consu

Externí odkaz: https://doaj.org/article/a071868892ba45619a5aceb615ffd525

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Análisis del perfil de ácidos grasos y propiedades fisicoquímicas del aceite de palma de mil pesos (Oenocarpus Bataua)

Autor: Etthy Melissa Bahos Ordoñez, Diana Paola Ortiz Tobar, Diana Carolina Villota Padilla, José Antonio Chaves Yela, Gabriela Andrea Ordoñez Forero

Publikováno v: Perspectivas en Nutrición Humana, Vol 22, Iss 2, Pp 175-188 (2020)
Perspectivas en Nutrición Humana, Volume: 22, Issue: 2, Pages: 175-188, Published: 04 DEC 2020

Resumen Antecedentes: la palma de mil pesos (Oenocarpus bataua) es una especie promisoria, tanto por sus frutos ricos en aceite de excelente condición como por su especial adaptación a suelos pobres. Objetivo: analizar el perfil de ácidos grasos y

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::b8b6d2e5e36e2b26731db273227cf1f8
https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/341976

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State of the Art of 'Fat Flavor'

Autor: Norma Constanza López Ortiz

Publikováno v: Perspectivas en Nutrición Humana, Volume: 22, Issue: 1, Pages: 89-98, Published: 07 OCT 2021
Perspectivas en Nutrición Humana, Vol 22, Iss 1, Pp 89-98 (2020)

Resumen Antecedentes: existe evidencia científica sobre la detección y reconocimiento del sabor a grasa en las papilas gustativas, y sobre la relación entre las propiedades sensoriales de los lípidos en los alimentos, la nutrición y la salud pú

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::47c79cdba7b4ac74915e5229290565d2
https://doi.org/10.17533/udea.penh.v22n1a07

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Chemical Composition and Fat Quality in Fried Foods Made with Corn that Are Prepared and Consumed in Navojoa, State of Sonora, Mexico

Autor: Lucía Irene Félix-Ibarra, María Ernestina Santana Alcántar, Mónica Ramírez-Murillo, Carmen Alejandra Cruz-Rosales, Miriam Mendívil-Morales

Publikováno v: Perspectivas en Nutrición Humana, Vol 21, Iss 1, Pp 17-26 (2019)
Perspectivas en Nutrición Humana, Volume: 21, Issue: 1, Pages: 17-26, Published: JUN 2019

Resumen Antecedentes: el consumo de frituras en México es alto, aunque las grasas se asocian con enfermedades crónicas no transmisibles. Objetivo: evaluar la composición química y calidad de la grasa obtenida de churros fritos de maíz elaborados

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::33846913dcfb86213372b9992aaf1ed0
https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/337488

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