The use of the β-cyclodextrin with iodine in technology of making meatballs and their functional characteristics

Autor: V. Pasichnyi, A. Ukrainets, Kh. Chebanenko, I. Kamlay

Publikováno v: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького. Серія: Харчові технології, Vol 22, Iss 93, Pp 45-49 (2020)

The pressing issue today is to increase the range of foods that would have increased nutritional value. Therefore, the subject of the study is meatballs cooked on the basis of the thighs of broiler chickens, half fat pork and beef of the first grade.

Externí odkaz: https://doaj.org/article/68f5efd35a574377a3680cff3c7bd1d3

Effect of the complex β-cyclodextrin with iodine on functional and technological characteristics of minced meat

Autor: Pasichnyi, Vasyl, Ukrainets, Anatoliy, Chebanenko, Khrystyna, Kamlay, Ivanna

Publikováno v: Вісник Національного технічного університету «ХПІ». Серія: Нові рішення у сучасних технологіях; № 1(3) (2020): Вісник НТУ «ХПІ»: Серія "Нові рішення у сучасних технологіях"; 95-100
Вестник Национального Технического Университета "ХПИ" Серия Новые решения в современных технологиях; № 1(3) (2020): Вестник НТУ "ХПИ": Серия "Новые решения в современных технологиях"; 95-100
Bulletin of the National Technical University «KhPI» Series: New solutions in modern technologies; № 1(3) (2020): NTU "KhPI" Bulletin: Series "New Solutions in Modern Technologies"; 95-100

A comparative study of functional and technological characteristics of minced meat based on meat of chicken broilers, pork semifinished and first grade beef are presented. According to the research plan, recipe samples differing in the type of used r

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=scientific_p::f998377f2edfaf1f24a2a7f548506a44
http://vestnik2079-5459.khpi.edu.ua/article/view/2413-4295.2020.03.13

Researching the functional and technological characteristics of model forcemeat, enriched with iodine

Autor: Assenova, B. K., Okuskhanova, E. K., Rebezov, M. B.

В статье представлены результаты исследования функционально-технологических свойств модельных фаршевых систем, обогащенных йодом. В р

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______2425::8b07ff1603c49851bd008c9680f40ec3
http://dspace.susu.ac.ru/xmlui/handle/0001.74/7158