Zobrazeno 1 - 10
of 128
pro vyhledávání: '"flavour profile"'
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Publikováno v:
Fermentation, Vol 9, Iss 9, p 830 (2023)
Fermentation of meat products refers to a series of physical, biological or chemical changes in raw meat that occurs under the actions of enzymes or via microbial fermentation and results in the formation of meat products with special flavours, colou
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/9cde1c4a24da497694d56f20fbee01f9
Autor:
Dea Korcari, Alberto Fanton, Giovanni Ricci, Noemi Sofia Rabitti, Monica Laureati, Johannes Hogenboom, Luisa Pellegrino, Davide Emide, Alberto Barbiroli, Maria Grazia Fortina
Publikováno v:
Foods, Vol 12, Iss 2, p 340 (2023)
Cocoa fermentation is a central step in chocolate manufacturing. In this research, we performed controlled fermentations of a fine cocoa variety to evaluate the impact of adjunct cultures of selected lactic acid bacteria (LAB) on fermentation paramet
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/86bc6826739d4ec78055eecd9203808c
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Publikováno v:
Molecules, Vol 26, Iss 13, p 3918 (2021)
The established use of wheat bran (WB) as a food ingredient is related to the nutritional components locked in its dietary fibre. Concurrently, the technological impairment it poses has impeded its use in product formulations. For over two decades, s
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/0e9458d747bb41fd868912e24609b78c
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Autor:
Fortina, Dea Korcari, Alberto Fanton, Giovanni Ricci, Noemi Sofia Rabitti, Monica Laureati, Johannes Hogenboom, Luisa Pellegrino, Davide Emide, Alberto Barbiroli, Maria Grazia
Publikováno v:
Foods; Volume 12; Issue 2; Pages: 340
Cocoa fermentation is a central step in chocolate manufacturing. In this research, we performed controlled fermentations of a fine cocoa variety to evaluate the impact of adjunct cultures of selected lactic acid bacteria (LAB) on fermentation paramet
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=multidiscipl::1b2b5ef2704423aa2477fdfaea582c68
Autor:
Korcari, D., Alberto, F., Ricci, G., Rabitti, N.S., Laureati, M., Hogenboom, J.A., Pellegrino, L.M., Emide, D., Barbiroli, A.G., Fortina, M.G.
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______1261::20798c79eade8a8d4906b0490dfd65e8
https://hdl.handle.net/2434/951051
https://hdl.handle.net/2434/951051
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.