Zobrazeno 1 - 10
of 42
pro vyhledávání: '"flavour development"'
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Publikováno v:
Czech Journal of Food Sciences, Vol 34, Iss 2, Pp 173-179 (2016)
The effect of addition of ripened cheese slurry into retentate on the proteolysis of Iranian ultrafiltered cheese was investigated during 60-day ripening. No significant differences were found in gross composition between experimental samples, howeve
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/89c0868a84bf4c9a854cc83df381f5d0
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Autor:
Christian Magni, Victor Sebastian Blancato, Martín Espariz, Federico Alberto Zuljan, Pablo Mortera, Sergio H. Alarcón
Fermentation in cheese comprises oxidation-reduction of carbohydrates to yield organic acids, alcohols and carbon dioxide. Furthermore, organic acid and amino acid metabolism produces a series of compounds that positively or negatively affect final c
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::19e447862b3373f72d8112ec2b8fd5b2
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0958694616302199
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0958694616302199
Publikováno v:
LWT - Food Science and Technology. 44:2244-2252
In attempts to somehow standardize Portuguese traditional cheeses, a better understanding of the physicochemical changes that take place during ripening is mandatory – especially in what pertains to the role played by their main vectors (viz. milk,
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::b241fb57df93e30a1b4a2bd9caae2644
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2011.06.013
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2011.06.013
Publikováno v:
Scopus-Elsevier
Digital.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
instname
Digital.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
instname
This study describes the accelerating effect exerted on proteolysis and flavour development in cheese-curd slurries by combined application of Lactococcus lactis subsp. lactis IFPL359 and high concentrations of its Lac- Prt- derivative, (i.e. that wh
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::12e11498fc0b7aed9abcadaf1157f715
https://doi.org/10.1007/bf01267774
https://doi.org/10.1007/bf01267774
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Autor:
Beresford, Tom, Cogan, Tim, Rea, Mary C., Drinan, Finbarr, Fitzsimons, Nora, Brennan, N., Kenny, Owen, Fox, P.F.
End of Project Report Cheddar cheese is a complex microbial ecosystem. The internal cheese environment, in particular of hard and semi-hard cheeses, is not conducive to the growth of many microorganisms. At the beginning of ripening the dominant micr
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______2559::1b7ffa2758b6592b3b4d93a4f944fa80
http://hdl.handle.net/11019/1281
http://hdl.handle.net/11019/1281
End of Project Report Teagasc acknowledges with gratitude financial assistance from the EU Framework Programme. This project was part of a larger EU funded Shared Cost project (FAIR-CT97-3078) Enterococci are natural residents of the human and animal
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______2559::c2df1278d3a92b5dc39dce612b2c270d
http://hdl.handle.net/11019/1283
http://hdl.handle.net/11019/1283