Propriedades funcionais e perfil químico de feijão carioca envelhecido e cozido no vapor da autoclave

Autor: Juliana Aparecida Correia Bento, Paulo Riceli Vasconcelos Ribeiro, Priscila Zaczuk Bassinello, Menandes Alves de Souza Neto, Rosângela Nunes Carvalho, Edy Sousa de Brito, Márcio Caliari, Manoel Soares Soares Júnior

Publikováno v: Ciência Rural, Volume: 53, Issue: 9, Article number: e20220342, Published: 17 FEB 2023

This study evaluated the changes caused by cooking presoaked aged carioca beans in the autoclave steam, focusing on its bioactive components, antioxidant activity, and nutritional compounds. Additionally, to identify which carioca bean cultivar could

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::e910dd454ccfee7f8f1f1b92d301c6df
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782023000900754&lng=en&tlng=en

TECHNOLOGICAL-NUTRITIONAL QUALITY TRAITS AND RELATIONSHIP TO BIOACTIVE COMPOUNDS IN MESOAMERICAN AND ANDEAN BEANS

Autor: Skarlet De Marco Steckling, Nerinéia Dalfollo Ribeiro, Henrique Caletti Mezzomo, Greice Rosana Kläsener

Publikováno v: Revista Caatinga, Volume: 34, Issue: 2, Pages: 266-275, Published: 12 JUL 2021
REVISTA CAATINGA; Vol. 34 No. 2 (2021); 266-275
Revista Caatinga; v. 34 n. 2 (2021); 266-275
Revista Caatinga
Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA)
instacron:UFERSA

The common bean exhibits wide genetic variability for technological quality traits, mineral concentrations, and bioactive compounds. For this reason, investigating the correlations between those traits in common bean lines of different gene pools con

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::583afa60a9637172b20a424dc932f765
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1983-21252021000200266&lng=en&tlng=en

TEOR DE ÁCIDO FÍTICO EM CULTIVARES DE SOJA CULTIVADOS EM DIFERENTES REGIÕES DOS ESTADOS DO PARANÁ E SÃO PAULO

Autor: Amanda Aleixo MOREIRA, José Marcos Gontijo MANDARINO, Rejane Dias das NEVES-SOUZA, Rodrigo Santos LEITE, Marcelo Alvares de OLIVEIRA

Publikováno v: Alimentos e Nutrição, Vol 23, Iss 3, Pp 393-398 (2012)

O ácido fítico (AF) está presente em grãos de soja e apresenta tanto características benéficas como deletérias à saúde humana. O objetivo desse trabalho foi avaliar a eficiência do método de análise para quantifica- ção do ácido f�

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COMPOSIÇÃO DE CULTIVARES DE SOJA SUBMETIDA A DIFERENTES TRATAMENTOS TÉRMICOS

Autor: N. C. MOURA, S. G. CANNIATTI-BRAZACA, M. C. SOUZA, C. T. S. DIAS

Publikováno v: Alimentos e Nutrição, Vol 18, Iss 2, Pp 151-160 (2008)

A composição centesimal e a presença de fitatos e inibidores de tripsina foram avaliadas nas cultivares de soja Embrapa 48, BRS 212, BRS 214 e BRS 231 submetidas a diferentes tratamentos térmicos (cocção em panela aberta, panela de pressão, mi

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O processamento doméstico do feijão-comum ocasionou uma redução nos fatores antinutricionais fitatos e taninos, no teor de amido e em fatores de flatulência rafinose, estaquiose e verbascose

Autor: Admar Costa de Oliveira, Keila da Silva Queiroz, Elizabete Helbig, Soely Maria Pissini Machado Reis, Francisco Carraro

Publikováno v: Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 51, Iss 3, Pp 276-283 (2001)

Avaliou-se o efeito da maceração e do processamento doméstico do feijão-comum na composição química, nos teores de fitatos, de taninos, de amido e de fatores de flatulência, utilizando os seguintes tratamentos: feijão-comum cru (FC), cozido

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