Zobrazeno 1 - 10
of 485
pro vyhledávání: '"fat-replacers"'
Autor:
Lucía Cassani, Andrea Gomez-Zavaglia
Publikováno v:
Exploration of Foods and Foodomics, Vol 2, Iss 5, Pp 408-442 (2024)
Pickering emulsions have emerged as suitable alternatives to healthily and sustainably deliver unstable compounds, addressing the demands of consumers, increasingly concerned about the nutritional value and environmental impact of the products they c
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/ac7a149043da4639958939fc6154f64b
Publikováno v:
Foods and Raw Materials, Vol 12, Iss 2, Pp 319-333 (2024)
The consumption of fat raises the risk of coronary heart disease and a number of chronic diseases such as obesity. However, removing fat or reducing its level in the final product may give it undesirable properties since fat plays an important role i
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/6030c12dbf6d404483a86196253025df
Publikováno v:
Foods, Vol 13, Iss 13, p 2110 (2024)
When looking for new ingredients to process red meat, poultry, and fish products, it is essential to consider using vegetable resources that can replace traditional ingredients such as animal fat and synthetic antioxidants that may harm health. The A
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/b041aaec114544b18177721dde54eaf5
Publikováno v:
Heliyon, Vol 10, Iss 3, Pp e25321- (2024)
This study aimed to investigate the potential use of okra and psyllium mucilage as co-carrier wall materials with whey protein and gum Arabic polymers for encapsulation of fenugreek oil to mask its undesirable flavor and promote their health benefits
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/0dd01a3906924ca0b6492f358b839c4b
Autor:
Milićević Nataša, Sakač Marijana, Šarić Bojana, Škrobot Dubravka, Filipčev Bojana, Šimurina Olivera, Jovanov Pavle, Pestorić Mladenka, Marić Aleksandar
Publikováno v:
Chemical Industry and Chemical Engineering Quarterly, Vol 29, Iss 3, Pp 179-187 (2023)
Soybean bran (SB) partially replaced fat (30%—50%) in a gluten-free cookie formulation. Dough properties, physical (cookie dimension and weight loss), textural (hardness and fracturability), colour and sensory parameters, as well as nutritional pro
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/804536d625f747e7ab2a53bb511ee831
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Publikováno v:
Gels, Vol 9, Iss 9, p 759 (2023)
In the present study, flaxseed gum (FG), Arabic gum (GA) and Tween 80 were used to prepare oleogels through an emulsion-templated method, and the obtained oleogels were designed for the partial substitution of pork fat in emulsified sausage. An incre
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/e9879244d47443cbaf3b2b967df44667
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.