Avaliação da influência das variáveis açúcar, polvilho azedo e albedo de laranja na elaboração de bolos de chocolate

Autor: Izabel Cristina Veras Silva, Aline Alves Oliveira Santos, Danielle Gomes Santana, Alécia Josefa Alves Oliveira Santos, Mayara Lúcia da Costa Leite, Meirielly Lima Almeida, Paulo Sérgio Marcellini

Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Vol 16, Iss 3, Pp 175-183 (2013)

A indústria de alimentos tem demonstrado interesse em fontes alternativas de ingredientes, como o polvilho azedo, um derivado da mandioca, e o subproduto da indústria de suco, albedo de laranja, que vêm agregar valor econômico e nutricional ao pr

Externí odkaz: https://doaj.org/article/97459c29917a46ef8933b6e7e0694032

ELABORAÇÃO DE PÃO DE SAL UTILIZANDO FARINHA MISTA DE TRIGO E LINHAÇA

Autor: T. M. OLIVEIRA, M. R. PIROZI, J. T. S. BORGES

Publikováno v: Alimentos e Nutrição, Vol 18, Iss 2, Pp 141-150 (2008)

A linhaça (Linum usitatissimum L.) é uma semente que possui compostos fisiologicamente ativos, sendo fonte de fibras, ômega-3 e lignanas. Seu consumo vem sendo associado à prevenção de algumas doenças e a benefícios nutricionais. O objetivo d

Externí odkaz: https://doaj.org/article/214a87a2e3df4b278eb81c0bc246739a

Farinha mista de sorgo e quinoa: qualidade proteica e potencial antioxidante in vivo

Autor: Medina Martinez, Oscar David

Publikováno v: Repositório Institucional da UFVUniversidade Federal de ViçosaUFV.

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Avaliação da influência das variáveis açúcar, polvilho azedo e albedo de laranja na elaboração de bolos de chocolate

Autor: Danielle Gomes Santana, Alécia Josefa Alves Oliveira Santos, Meirielly Lima Almeida, Aline Alves Oliveira Santos, Paulo Sergio Marcellini, Mayara Lúcia da Costa Leite, Izabel Cristina Veras Silva

Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Volume: 16, Issue: 3, Pages: 175-183, Published: SEP 2013
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 16, Iss 3, Pp 175-183 (2013)
Brazilian Journal of Food Technology v.16 n.3 2013
Brazilian Journal of Food Technology
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron:ITAL

A indústria de alimentos tem demonstrado interesse em fontes alternativas de ingredientes, como o polvilho azedo, um derivado da mandioca, e o subproduto da indústria de suco, albedo de laranja, que vêm agregar valor econômico e nutricional ao pr

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::e010e57d750e42f14fb05aa63197d0af
https://doi.org/10.1590/s1981-67232013005000022

Efeito da substituição parcial da farinha de trigo por farinha de casca de batata (Solanum Tuberosum Lineu) Effect of the partial replacement of wheat flour for potato skin flour (Solanum Tuberosum L.)

Autor: Anderson Felicori Fernandes, Joelma Pereira, Rogério Germani, João Oiano-Neto

Publikováno v: Food Science and Technology, Vol 28, Pp 56-65 (2008)

O aproveitamento dos subprodutos da agroindústria de alimentos diminui os custos da produção, aumenta o aproveitamento total do alimento e reduz o impacto que esses subprodutos podem causar ao serem descartados no ambiente. Dessa forma, alguns sub

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::241b6b31f5934b24998e43cb63e24a55
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000500010