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Impact de la fréquence des repiquages sur la stabilité du levain utilisé pour la fabrication d'un lait fermenté traditionnel, le Gwell
Autor: Xu, Yu Xiao
Publikováno v: Microbiologie et Parasitologie. 2020
Impact de la fréquence des repiquages sur la stabilité du levain utilisé pour la fabrication d'un lait fermenté traditionnel, le Gwell, Université de Technologie de Compiègne(2020)
Master; Le Gwell aussi appelé « gros-lait », est un lait fermenté issu de la tradition culinaire bretonne, produit à partir de lait de vaches locales bretonnes : Froment du Léon, Armoricaine, Nantaise et surtout la race Bretonne Pie Noir. Il es
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https://hal.inrae.fr/hal-02790188
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Caractérisation et conservation de la diversité bactérienne d’un lait fermenté traditionnel breton, le Gwell en lien avec la préservation d’une race locale de vache, la Bretonne Pie Noir
Autor: Madec, Marie-Noelle, Bage, Anne-Sophie, Chuat, Victoria, VON GASTROW, Lucas, Lubac, S., Morinière, C., Valence-Bertel, Florence
Publikováno v: Le LAIT, vecteur de développement » 3. RENCONTRES INTERNATIONALES
Le LAIT, vecteur de développement » 3. RENCONTRES INTERNATIONALES, Jun 2019, Dakar, Sénégal
Le LAIT, vecteur de développement » 3. RENCONTRES INTERNATIONALES, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Jun 2019, Dakar, Sénégal
2019; Le LAIT, vecteur de développement » 3. RENCONTRES INTERNATIONALES, Dakar, SEN, 2019-06-12-2019-06-13
Le Gwell est un lait fermenté traditionnel spécifique de la Bretagne. Il est obtenu à partir de lait de vaches de race Bretonne Pie Noir, inoculé avec une portion de la fabrication précédente (appelé ferment) sans aucun recours à des levains
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https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-02166480
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Milk quality along the dairy chain for a safe and sustainable milk
Autor: Abdennebi-Najar, L., Andrés, S., Ben Salem, H, ben Slimane, A., Bouhallab, Said, Ceciliani, F., Daaloul, M., Hamrouni, I., Hanafi, M, Pereira, D.
Publikováno v: Le LAIT, vecteur de développement » 3. RENCONTRES INTERNATIONALES
Le LAIT, vecteur de développement » 3. RENCONTRES INTERNATIONALES, Jun 2019, Dakar, Senegal. 2019
Milk safety and quality are critical issues for human health and welfare. MILKQUA is a PRIMA* cross-multidisciplinary project engaging five EU partners from four countries (France, Italy, Spain, and Portugal) that will team with five Tunisian partner
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https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-02172504
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Biological Resource Centers dedicated to the food related microorganisms for the preservation and thevalorization of the microbial diversity associated to the fermented milk products
Autor: Valence-Bertel, Florence, Chuat, Victoria, Bage, Anne-Sophie, Madec, Marie-Noelle, Grondin, Cecile, Casaregola, Serge, ROUSSEL, SOPHIE
Publikováno v: Le LAIT, vecteur de développement » 3. RENCONTRES INTERNATIONALES
Le LAIT, vecteur de développement » 3. RENCONTRES INTERNATIONALES, Jun 2019, Dakar, Senegal
2019; Le LAIT, vecteur de développement » 3. RENCONTRES INTERNATIONALES, Dakar, SEN, 2019-06-12-2019-06-13
Le LAIT, vecteur de développement » 3. RENCONTRES INTERNATIONALES, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Jun 2019, Dakar, Senegal
Milk is transformed from time immemorial and fermentation is among the oldest techniques of food preservation. Fermented milk products involve positive bacteria and yeast which strongly participate to the safety and to the organoleptic quality of the
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https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-02166479
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Fromages : pourquoi les microbes sont les meilleurs alliés du goût
Autor: Le Loir, Yves, Valence-Bertel, Florence
Publikováno v: The Conversation
The Conversation, The Conversation France, 2018
The Conversation (Ed. Française) 25 février 2018, . (2018)
Fromages : pourquoi les microbes sont les meilleurs alliés du goût
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https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01724880/document
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Tracking Amazonian cheese microbial diversity: Development of an original, sustainable, and robust starter by freeze drying/spray drying
Autor: Song Huang, Antônio Fernandes de Carvalho, Gwénaël Jan, Pierre Schuck, A.A. Ferreira, Ítalo Tuler Perrone
Publikováno v: Journal of Dairy Science
Journal of Dairy Science, American Dairy Science Association, 2017, ⟨10.3168/jds.2016-12418⟩
Journal of Dairy Science, American Dairy Science Association, 2017, 100 (9), ⟨10.3168/jds.2016-12418⟩
Repositório Institucional da UFMG
Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)
instacron:UFMG
CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico FAPEMIG - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior Marajó cheese made with raw buffalo m
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https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01570305
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Wooden tools : complex reservoirs of microbial diversity for food fermentations
Autor: Lortal, Sylvie
Publikováno v: 3.International Conference on Microbial Diversity The challenge of Complexity
3.International Conference on Microbial Diversity The challenge of Complexity, Oct 2015, Pérouse, Italy. 2015
Agroscope-Liebefeld
Agroscope-Liebefeld, Nov 2016, Bern, France
Food fermentation exists for millenaries (Salque et al., 2012). An incredible number of raw material either vegetal or animal can be fermented to increase shelf life and to create diversified flavors. Up to date more than 5000 fermented foods (includ
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https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01454541
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Recipes, proximate and mineral composition of some traditional sauces consumed in the Far North Region of Cameroon
Autor: Ponka, Roger, Fokou, E., Kansci, Germain, Beaucher, Eric, Piot, Michel, Léonil, Joëlle, Gaucheron, Frédéric
Publikováno v: International Food Research Journal
International Food Research Journal, 2014, 21 (4), pp.1589-1596
Protein and mineral deficiencies are serious public health problems in Cameroon. There is need to explore possible source of protein and mineral, to help the country overcome malnutrition. In the structure of Cameroon meal, the sauce is the part inte
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https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01482814
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'Wooden tools in traditional cheese making'
Autor: Lortal, Sylvie
Publikováno v: 1. Conférence WwTCa ( world wide traditional cheeses association)
1. Conférence WwTCa ( world wide traditional cheeses association), Jan 2012, Ragusa, Italy. 2012
absent
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https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01209688
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Le tournage des quilles en Aquitaine
Autor: Lamothe, Mathilde
Publikováno v: Inventaire du patrimoine culturel immatériel de la France. Ministère de la Culture et de la Communication/ITEM UPPA
Inventaire du patrimoine culturel immatériel de la France. Ministère de la Culture et de la Communication/ITEM UPPA, 2012, 7 p
International audience; Les dimensions et mesures des pièces d’un jeu de quilles demandent une attention particulière lors de leur fabrication : une quille de 9 doit peser 2,9 kg maximum tandis qu’une boule pèse entre 6 kg-6,2 kg (pour un diam
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______177::f2f3d02fda2083f5b05cf3674274a0de
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01654946
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