Aditivos na redução de oxidação enzimática em beterraba minimamente processada

Autor: Vieira, Allan Patrick de Abreu

O esbranquiçamento é o principal problema pós-colheita em beterraba minimamente processada. Esse problema consiste no ressecamento das células superficiais do produto, resultando no aspecto esbranquiçado decorrente do bloqueio das células túrg

Externí odkaz: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11144/tde-29072019-143512/

Armazenamento refrigerado de beterraba minimamente processada em diferentes tipos de corte

Autor: Kluge Ricardo Alfredo, Costa Cléber Alves, Vitti Maria Carolina Dario, Ongarelli Maria das Graças, Jacomino Angelo Pedro, Moretti Celso Luiz

Publikováno v: Ciência Rural, Vol 36, Iss 1, Pp 263-270 (2006)

Beterrabas minimamente processadas apresentam vida de prateira curta, mesmo sob refrigeração, devido à descoloração superficial que deprecia a qualidade do produto. O objetivo do trabalho foi verificar o efeito de três tipos de corte em beterra

Externí odkaz: https://doaj.org/article/139c29222b6e4ad884f7afd88b4a123c

Conservação da qualidade visual e dos compostos bioativos de beterraba minimamente processada

Autor: Preczenhak, Ana Paula

As técnicas utilizadas no preparo do produto minimamente processado (PMP) devem preconizar a menor perda possível dos principais compostos funcionais e de qualidade durante o preparo e armazenamento dos alimentos. No entanto, há respostas dos PMPs

Externí odkaz: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11144/tde-22032018-130802/

Qualidade físico-química de mini-cenouras revestidas

Autor: Pereira, Joesse Maria de Assis Teixeira Kluge, Minim, Valéria Paula Rodrigues, Puschmann, Rolf, Vanetti, Maria Cristina Dantas, Soares, Nilda de Fátima Ferreira, Moretti, Celso Luis, Vieira, Jairo Vidal

Publikováno v: LOCUS Repositório Institucional da UFV
Universidade Federal de Viçosa (UFV)
instacron:UFV

Um dos principais problemas tecnológicos enfrentados por processadores de mini-cenouras é o esbranquiçamento. Este trabalho avaliou a eficácia de uma solução comestível à base de polipeptídeo solúvel em água, em diferentes concentrações,

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::ad0ee5595376b4ac5854852395192000
http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/20531

Cold storage of beetroot minimally processed in different cut types

Autor: Cléber Alves Costa, Angelo Pedro Jacomino, Maria das Graças Ongarelli, Maria Carolina Dario Vitti, Ricardo Alfredo Kluge, Celso Luiz Moretti

Publikováno v: Ciência Rural v.36 n.1 2006
Ciência Rural
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
instacron:UFSM
Ciência Rural, Vol 36, Iss 1, Pp 263-270 (2006)
Ciência Rural, Volume: 36, Issue: 1, Pages: 263-270, Published: FEB 2006

Beterrabas minimamente processadas apresentam vida de prateira curta, mesmo sob refrigeração, devido à descoloração superficial que deprecia a qualidade do produto. O objetivo do trabalho foi verificar o efeito de três tipos de corte em beterra

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::fab6fc4a6f9ad6e3ed99b69803cbb324
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782006000100041