Вплив солей кальцію на драглеутворення біохімічно модифікованих пектинових речовин

Publikováno v: Харчова наука та технологія; Том 8, № 6 (2014)
Пищевая наука и технология; Том 8, № 6 (2014)
Journal of Food Science and Technology; Том 8, № 6 (2014)

The results of studies of the effect of the calcium salts nature on the solubility and gelation of pectines, modified by vegetation pectin methyl esterase are shown in the work. With an increase in the mass fraction of modified pectin in the solution

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=scientific_p::5a129d2d7ce98f257108b3c660caac40
http://journals.uran.ua/foodtech/article/view/33525