Zobrazeno 1 - 10
of 566
pro vyhledávání: '"doenjang"'
Publikováno v:
Journal of Ethnic Foods, Vol 11, Iss 1, Pp 1-9 (2024)
Abstract In this study, the anticancer effect of doenjang according to the type of salt was investigated. Three samples were prepared: doenjang made with purified salt, doenjang made with generally manufactured solar salt, and doenjang made with wash
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/6ec21e6063b64fc287fdaac0ba7260b6
Publikováno v:
Food Chemistry: X, Vol 23, Iss , Pp 101658- (2024)
Fermentative features of doenjang-meju, a traditional Korean soybean brick, were investigated over 45 days via genome-centered metatranscriptomics. The pH value rapidly decreased within 10 days and successively increased after 20 days, along with an
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/34ff9a6a571c4b1e9bd1dba0f00ef06d
Publikováno v:
Journal of Ethnic Foods, Vol 10, Iss 1, Pp 1-13 (2023)
Abstract Each ethnic group has developed a food culture that enjoys delicious food by consuming natural materials or agricultural products from their respective regions. Because soybeans originated in Korea and are abundant there, a way to make delic
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/b47a24611f8c4811910d81fa58fcea1b
Autor:
Hee Yul Lee, Md. Azizul Haque, Du Yong Cho, Jong Bin Jeong, Ji Ho Lee, Ga Young Lee, Mu Yeun Jang, Jin Hwan Lee, Kye Man Cho
Publikováno v:
Food Chemistry: X, Vol 21, Iss , Pp 101101- (2024)
In this study, the microbial diversity, free amino acid (FAA), and biological activities of household doenjang (HDJ) from four different regions and commercial doenjang (CDJ) four manufacturers were analyzed. And volatile flavor compound (VFC) and is
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/10614a8b5be74fa88fcd508d197a543e
Publikováno v:
Foods, Vol 13, Iss 10, p 1471 (2024)
Hyperlipidemia, characterized by elevated cholesterol, lipids, and triglycerides in the bloodstream, is linked to hepatic oxidative damage. Doenjang, a traditional Korean condiment made from fermented soybeans, is known for its health benefits, yet i
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/fe00694e4fb8400d932b3e1dea6a2045
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Autor:
BaoZhu Shi, BoKyung Moon
Publikováno v:
Heliyon, Vol 9, Iss 8, Pp e18906- (2023)
Fermented seasonings are widely used in Korean cuisine; however, some contain high levels of biogenic amines (BAs). In this study, in order to estimate the potential BA risk from fermented seasoning, the BA contents in 50 commercial brands (n = 292)
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/086ba59f9e7d48028fd349116845901f
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.