Evaluación in silico de péptidos bioactivos derivados de la digestión de proteínas presentes en la leche de bovino (B. taurus), oveja (O. aries), cabra (C. hircus) y búfalo (B. bubalis)

Autor: Juan S. Vásquez, Jorge A. Barrero, Claudia Marcela Cruz, Jenny Casallas

Publikováno v: TecnoLógicas, Vol 24, Iss 50, Pp e1731-e1731 (2021)
TecnoLógicas, Volume: 24, Issue: 50, Pages: 126-150, Published: 01 MAR 2021

Resumen La creciente demanda de alimentos de alto valor nutricional ha inclinado el consumo de lácteos de leche bovina por leche proveniente de otras especies de rumiantes; no obstante, la fracción proteica de la leche es relativamente constante y

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