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pro vyhledávání: '"desidratação osmótica"'
Autor:
Vanessa Alves, Francielle Rocio da Luz, Kélin Schwarz, Renata Leia Demario Vieira, Gabriela Datsch Bennemann, Juliano Tadeu Vilela de Resende
Publikováno v:
Demetra, Vol 13, Iss 3, Pp 745-763 (2018)
A desidratação é uma alternativa viável para utilizar morangos que não possuem formato, tamanho ou cor adequados para a comercialização. Este estudo teve como objetivo avaliar a aceitação sensorial e características físico-químicas de mor
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https://doaj.org/article/b1c59e4bbf4449d3b796c0c68d4d62de
Autor:
Taciano Pessoa, Débora Rafaelly Soares da Silva, MARIA ELITA MARTINS DUARTE, MARIO EDUARDO R. M. CAVALCANTI MATA, FLAVIO FARIAS GURJÃO, DENISE SILVA AMARAL MIRANDA
Publikováno v:
Holos, Vol 7, Iss 0, Pp 30-38 (2017)
O presente trabalho teve como objetivo: determinar as características físicas e físico-químicas de palitos de inhame, In natura e após desidratação osmótica. O experimento foi conduzido no Laboratório de Engenharia de Alimentos pertencente
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https://doaj.org/article/29efcaa2667540f393baf80e60220c8d
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 21, Iss 0 (2018)
Abstract The objective of this work was to study the mass transfer kinetics during the osmotic dehydration of banana slices in an osmotic solution prepared by combining sugar with salt. Two levels of sucrose concentration (50 and 60 °Bx), three leve
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https://doaj.org/article/5396f838fd674b5986481dd6d6074a69
Autor:
Caroline Dantas Mendes da Silva, Caroline Roberta Freitas Pires, Juliana Pinto Lima, Anielli Souza Pereira, Clemilson Antônio Silva
Publikováno v:
Journal of Bioenergy and Food Science, Vol 2, Iss 4, Pp 226-233 (2015)
A cagaita é um fruto do cerrado globoso, de coloração amarelo-clara e contendo de 1 a 3 sementes brancas, envoltas em uma polpa levemente ácida. Apresenta um conteúdo apreciável de vitamina C, fibras e de carotenoides. O presente trabalho foi r
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https://doaj.org/article/ec693c817e4c4608a36a8e02494afbab
Autor:
Deise Souza de Castro, Wilton Pereira da Silva, Josivanda Palmeira Gomes, Juarez Everton Farias Aires, Kalina Ligia Cavalcante de Almeida Farias Aires, Aluízio Freire da Silva Junior
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 21, Iss 0 (2017)
Resumo Apesar de ser um fruto disponível durante todo o ano, nas regiões de cultivo irrigado das diferentes regiões do país, a goiaba apresenta grande desperdício pós-colheita, associado ao rápido amadurecimento, necessitando da aplicação de
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https://doaj.org/article/ff9085341ced4510bfebee704dc258cd
Autor:
Pablícia O. Galdino, Alexandre J. de M. Queiroz, Rossana M. F. de Figueirêdo, Ângela M. Santiago, Plúvia O. Galdino
Publikováno v:
Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, Volume: 25, Issue: 1, Pages: 44-50, Published: 30 NOV 2020
Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental v.25 n.1 2021
Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental
Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)
instacron:UFCG
Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental-Agriambi, Vol 25, Iss 1, Pp 44-50 (2020)
Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental v.25 n.1 2021
Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental
Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)
instacron:UFCG
Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental-Agriambi, Vol 25, Iss 1, Pp 44-50 (2020)
The objective of this study was to determine the best osmotic dehydration (OD) condition for slices of mango cv. Espada through a factorial experiment, evaluating water loss and water activity during the process, and then perform convective drying at
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::8d6cae9c7038ba068344e5fde7e0943d
https://doi.org/10.1590/1807-1929/agriambi.v25n1p44-50
https://doi.org/10.1590/1807-1929/agriambi.v25n1p44-50
Publikováno v:
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Vol 9, Iss 2, Pp 121-129 (2011)
La reutilización de la solución osmótica (SO) en el proceso de deshidratación osmótica (DO) de frutas de origen tropical ricas en aromas exóticos como el tomate de árbol (Cyphomandra betacea (Cav) Sendth), del cual ya se han obtenidos resultad
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https://doaj.org/article/fa297f65a5044f9aae347a9161ec1996
MODELAGEM E SIMULAÇÃO DA DIFUSÃO MULTICOMPONENTE DURANTE A DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA EM PEDAÇOS DE MELÃO
Autor:
Dionísio BORSATO, Célia Guadalupe Tardeli de Jesus ANDRADE, Pedro Paulo de Almeida PACCOLA, Marcos Vinicios Roberto PINA, Juliane Resges ORIVES, Kelly Roberta SPACINO
Publikováno v:
Alimentos e Nutrição, Vol 22, Iss 3, Pp 379-389 (2011)
A perda de água e o ganho de açúcar foram modelados durante o processo de desidratação osmótica de pedaços de melão. A transferência de soluto para a fruta e de água para a solução, foi modelada com base na 2ª Lei generalizada de Fic
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https://doaj.org/article/6a16a7c533bf4d30b70137916ad95bd8
Autor:
Cristhiane Caroline Ferrari, Paula Yukari Yassui, Sandra Maria Carmello-Guerreiro, Miriam Dupas Hubinger
Publikováno v:
Ciência e Agrotecnologia, Vol 35, Iss 4, Pp 765-773 (2011)
Objetivou-se, neste trabalho, estudar a influência do lactato de cálcio e do tipo de açúcar nas propriedades mecânicas e na estrutura celular de pedaços de melão desidratados osmoticamente. O processo foi conduzido por duas horas com agitaçã
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https://doaj.org/article/08ac3b9a55ec4aa1be6a10cfd08e5367
Autor:
Mariete Barbosa Moreira, Marcos Vinicios Roberto Pina, Marcelo Medre Nóbrega, Evandro Bona, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva, Ivanira Moreira, Dionísio Borsato
Publikováno v:
Semina: Ciências Agrárias, Vol 31, Iss 2, Pp 391-404 (2010)
Water loss and sugar gain were modeling during the osmotic dehydration process of cylinders of apple. The transfer of solute to the fruit and the water to the solution was based on Fick’s 2nd law generalized for simultaneous diffusion and solved by
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https://doaj.org/article/b3e24ade873e4401b4f3c6d807523f7d