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pro vyhledávání: '"deshidratación osmótica"'
Publikováno v:
Agroindustrial Science, Vol 10, Iss 2, Pp 199-209 (2020)
El objetivo de esta investigación fue proponer una mejora al Modelo de Azuara y compararlo con otros modelos en la predicción de la cinética de transferencia de masa en la deshidratación osmótica (DO) de trozos de Anchoveta (Engraulis ringens),
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https://doaj.org/article/bc49d8976ebc4d86840d814ecba5f680
Autor:
Aníbal Quinteros, Enrique Terleira, Jaime Ramírez, Patricia García, Richer Garay, Publio Castro, Julio Chumacero
Publikováno v:
Agroindustrial Science, Vol 8, Iss 2, Pp 95-101 (2018)
Los productos nativos de la región Amazonas como el mamey, aguaymanto y pimentón están considerados como alimentos funcionales con una demanda creciente, pero con problemas de comercialización debido a su alta perecibilidad y al deficiente manejo
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https://doaj.org/article/a7d4ed1833a64a95855780ae0d684729
Publikováno v:
Revista de Nutrición Clínica y Metabolismo, Vol 3, Iss 2 (2020)
Los polialcoholes son usados en la industria alimentaria como edulcorantes nutritivos y muy conocidos por tener aspecto de jarabe (sirope) al disolverlos en agua. Tienen además, propiedades prebióticas.
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https://doaj.org/article/b80247591b4e463e9433a69520ca5ebf
Autor:
Elias Silva, Rogger Rebaza, Marlon Tumbajulca, Yordin Vargas, Anghela Gutierrez, Flor Valera, Hubert Arteaga
Publikováno v:
Agroindustrial Science, Vol 8, Iss 1, Pp 49-56 (2018)
El objetivo del presente trabajo fue evaluar la incorporación de microcapsulas de oleorresina (OR) de rocoto (Capscicum pubescens) en las características físicas (color, humedad, cenizas, firmeza y pegajosidad) y sensoriales (color, sabor, intensi
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https://doaj.org/article/ddbec1645d58454e971f061a383ddd84
Publikováno v:
Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales, Vol 5, Iss 2 (2018)
En las frutas, particularmente en fresas, el aspecto es un atributo de suma importancia. La apariencia, que puede definirse por el color, la forma, el tamaño y la textura visual, no sólo determina el grado de maduración o la presencia o ausencia d
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https://doaj.org/article/c27bf60319934e23a721147e8bf03cef
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Proyecciones 20 (2) : 115-142. (Octubre 2022)
INTA Digital (INTA)
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
instacron:INTA
INTA Digital (INTA)
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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El objetivo de esta tesis se centró en obtener un snack de remolacha fortificado en hierro (Fe). El proceso consistió en un pretratamiento por deshidratación osmótica/impregnación con Fe (DO/I) durante 30 min para mejorar sus características nu
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::c4527f055cf941bb82c3ab48e647516d
Publikováno v:
Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, Vol 17, Iss 2, Pp 487-494 (2014)
La osmo-congelación (OC) es el proceso combinado de aplicar la deshidratación osmótica (DO) seguido de la congelación en un alimento, para mejorar la calidad del producto congelado-descongelado. El objetivo de este trabajo fue evaluar la influenc
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https://doaj.org/article/e220d70378f64d65bc00693f23712f23
Publikováno v:
Agroindustrial Science, Vol 4, Iss 2, Pp 87-93 (2014)
En el presente trabajo se evaluó el efecto de los pretratamientos aplicados a trozos de papa en forma paralelepípedo de 1x1x5.5 cm en absorción de grasa, difusividad efectiva, constante de transferencia de masa y variación del color después de
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https://doaj.org/article/fa8ac83907ed4763aa29e7c48c188899
Autor:
Victor Aredo, Ana Arteaga, Ckristhian Benites, Diego Gamboa, Wagner Gerónimo, Deiner Ibáñez, Marcela Meléndez, Lía Velásquez
Publikováno v:
Agroindustrial Science, Vol 3, Iss 2, Pp 125-135 (2013)
Se evaluó el rendimiento de dos tipos de recubrimientos (almidón y pectina) en términos de transferencia de masa durante la deshidratación osmótica del olluco; a la vez se determinó la mejor concentración de cloruro de sodio y sacarosa para el
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https://doaj.org/article/4d9a65e683ba4351ae4306af52c7f31f
Publikováno v:
Agroindustrial Science, Vol 3, Iss 2, Pp 155-165 (2013)
El objetivo del presente trabajo fue optimizar el secado del tarwi (Lupinus mutabilis) deshidratando osmóticamente y microondas con aire caliente. El tarwi desamargado fue deshidratado osmóticamente utilizando un diseño factorial de 2x2x2 (30% y
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https://doaj.org/article/a3b5bde3af974195a18b66c0d430c51d