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Publikováno v:
Kepes; ene-jun2023, Vol. 20 Issue 27, p281-318, 38p
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Gluten-free laminated baked products: effect of ingredients and emulsifiers on technological quality
Autor:
de la Horra, Ana Elizabeth, Barrera, Gabriela, Steffolani, Maria Eugenia, Ribotta, Pablo Daniel, Leon, Alberto Edel
Publikováno v:
CONICET Digital (CONICET)
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
instacron:CONICET
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
instacron:CONICET
The aim of this work was to assess the effect of ingredients and emulsifiers on the physical and textural attributes of gluten-free laminated dough pieces and products. Gluten-free flours (soy, rice and cassava), different water levels (76, 68 and 60
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::8f05555df0b6d8a989f5525309e81c6d
http://www.ifrj.upm.edu.my/ifrj-2018-25-issue-6.html
http://www.ifrj.upm.edu.my/ifrj-2018-25-issue-6.html
Autor:
de la Horra, Ana E.1, Steffolani, María Eugenia1, Barrera, Gabriela N.1, Ribotta, Pablo D.1, León, Alberto E.1 aeleon@agro.unc.edu.ar
Publikováno v:
Food Technology & Biotechnology. 2015, Vol. 53 Issue 4, p446-453. 8p.
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Autor:
De la Horra, Ana E.
Publikováno v:
Repositorio Digital Universitario (UNC)
Universidad Nacional de Córdoba
instacron:UNC
Universidad Nacional de Córdoba
instacron:UNC
Tesis (DCI)--FCEFN-UNC, 2017 El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de ingredientes y aditivos libres de gluten (LG) en las propiedades de masas y la calidad tecnológica de productos de estructura laminada. En una primera etapa se estudi
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::7f2d878a106cb0bb52b5a6e04853e8ca
Autor:
de la Horra, Ana Elizabeth, Steffolani, Maria Eugenia, Barrera, Gabriela, Ribotta, Pablo Daniel, Leon, Alberto Edel
Publikováno v:
CONICET Digital (CONICET)
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
instacron:CONICET
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
instacron:CONICET
The effect of protein composition and content on the characteristics and properties of laminated baked products has been studied for a long time. However, there are no flour quality parameters related to its suitability to produce yeast-leavened lami
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::8bd021e26e523d9f49c7ff1fc5740a14
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Autor:
de la Horra, Ana Elizabeth, Steffolani, Eugenia M., Barrera, Gabriela N., Ribotta, Pablo D., León, Alberto E.
Publikováno v:
European Food Research & Technology; Aug2018, Vol. 244 Issue 8, p1341-1351, 11p
Publikováno v:
Zaguán. Repositorio Digital de la Universidad de Zaragoza
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El trabajo está basado en la participación de la mujer en el mundo laboral, con las diferencias salariales y profesionales, así como la incidencia de la economía sumergida y los colectivos de mujeres inmigrantes, empleadas de hogar y mujeres del
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::542100a41c6c3808661177e9c59c8e95
http://zaguan.unizar.es/record/7827
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