Effect of freezing prior to aging on myoglobin redox forms and CIE color of beef from Nellore and Aberdeen Angus cattle.

Autor: Aroeira CN; Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Lavras (UFLA), P.O. Box 3037, Lavras, Minas Gerais, 37200-000, Brazil., de Almeida Torres Filho R; Instituto de Ciências Exatas e Tecnológicas, Universidade Federal de Viçosa (UFV), Campus UFV Florestal, Florestal, Minas Gerais, 35690-000, Brazil., Fontes PR; Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa (UFV), Viçosa, Minas Gerais, 36570-900, Brazil., de Lemos Souza Ramos A; Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Lavras (UFLA), P.O. Box 3037, Lavras, Minas Gerais, 37200-000, Brazil., de Miranda Gomide LA; Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa (UFV), Viçosa, Minas Gerais, 36570-900, Brazil., Ladeira MM; Departamento de Zootecnia, Universidade Federal de Lavras (UFLA), Lavras, Minas Gerais, 37200-000, Brazil., Ramos EM; Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Lavras (UFLA), P.O. Box 3037, Lavras, Minas Gerais, 37200-000, Brazil.. Electronic address: emramos@dca.ufla.br.

Publikováno v: Meat science [Meat Sci] 2017 Mar; Vol. 125, pp. 16-21. Date of Electronic Publication: 2016 Nov 16.