BACTÉRIAS LÁTICAS COMO PROBIÓTICAS, BIOCONSERVANTES DE ALIMENTOS E PRODUTORAS DE BACTERIOCINAS: UMA REVISÃO. (Portuguese)

Autor: Cancella, Marissa Justi, Santos, Taline Amorim, Miguel, Elisângela Michele, de Magalhães Machado Moreira, Gisela, Sobral, Denise, de Almeida, Felipe Alves

Publikováno v: Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; Jan-Mar2024, Vol. 79 Issue 1, p37-47, 11p

EFEITO DA ADIÇÃO DE TRANSGLUTAMINASE E GELATINA NA VISCOSIDADE DE BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS FABRICADAS COM SORO DE QUEIJO DE COALHO

Autor: de Magalhães Machado Moreira, Gisela, Golin Bueno Costa, Renata, César Jacinto de Paula, Junio, Sobral, Denise, Paula Batista, Verônica, Serafim Telles, Suellen

Publikováno v: Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 69, n. 5 (2014); 334-340
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 69, n. 5 (2014); 334-340
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
instacron:EPAMIG

Transglutaminase is an enzyme used in the food industry with the objective to produce molecules with high molecular weight by linking proteins, adding characteristics to the final product, such as increased viscosity. This study aimed to compare the

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::1269ac6cc179bbf769c6b51904c0db75
https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/313

NISIN REDUCES THE STAPHYLOCOCCUS AUREUS COUNT WITHOUT CHANGING THE CHARACTERISTICS OF ARTISANAL MINAS CHEESE FROM ARAXÁ.

Autor: Sobral, Denise, Soares Pinto, Maximiliano, Martins Teodoro, Vanessa Aglaê, Bueno Costa, Renata Golin, Jacinto de Paula, Junio Cesar, Fernandes de Carvalho, Antônio, de Magalhães Machado Moreira, Gisela

Publikováno v: Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; jan-mar2019, Vol. 74 Issue 1, p185-196, 12p