Effect of the smoking using Brazilian reforestation woods on volatile organic compounds, lipid oxidation, microbiological and hedonic quality of bacons during shelf life.

Autor: Merlo TC; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., da Cruz Antonio J; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Savian TV; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Villegas C; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Dargelio MDB; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., da Silva Pinto JS; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Alencar SM; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Rodrigues ALR; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Saldaña E; Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de Moquegua (UNAM), Calle Ancash s/n, 18001 Moquegua, Peru., Contreras-Castillo CJ; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil. Electronic address: ccastill@usp.br.

Publikováno v: Meat science [Meat Sci] 2020 Jun; Vol. 164, pp. 108110. Date of Electronic Publication: 2020 Mar 07.

A peptidomic approach of meat protein degradation in a low-sodium fermented sausage model using autochthonous starter cultures.

Autor: de Almeida MA; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias 11, 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil., Saldaña E; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias 11, 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil., da Silva Pinto JS; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias 11, 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil., Palacios J; Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA), Chacabuco 145, T4000ILC San Miguel de Tucumán, Argentina., Contreras-Castillo CJ; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias 11, 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil., Sentandreu MA; Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, CSIC, calle Agustín Escardino 7, 46980 Paterna, Valencia, Spain. Electronic address: ciesen@iata.csic.es., Fadda SG; Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA), Chacabuco 145, T4000ILC San Miguel de Tucumán, Argentina. Electronic address: sfadda@cerela.org.ar.

Publikováno v: Food research international (Ottawa, Ont.) [Food Res Int] 2018 Jul; Vol. 109, pp. 368-379. Date of Electronic Publication: 2018 Apr 22.

Effect of ultimate pH and ageing on thermal denaturation of bovine muscle proteins.

Autor: Rios-Mera JD; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Piracicaba, SP 13418-900, Brazil., da Silva Pinto JS; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Piracicaba, SP 13418-900, Brazil., Contreras-Castillo CJ; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Piracicaba, SP 13418-900, Brazil. Electronic address: ccastill@usp.br.

Publikováno v: Meat science [Meat Sci] 2017 Sep; Vol. 131, pp. 25-27. Date of Electronic Publication: 2017 Apr 20.