Susceptibility of dry-cured tuna to oxidative deterioration and biogenic amines generation: I. Effect of NaCl content, antioxidant type and ageing.

Autor: Roseiro LC; Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P., Unidade Estratégica de Investigação e Serviços de Tecnologia e Segurança Alimentar, Av. da República, Quinta do Marquês, 2780-157 Oeiras, Portugal. Electronic address: cristina.roseiro@iniav.pt., Santos C; Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P., Unidade Estratégica de Investigação e Serviços de Tecnologia e Segurança Alimentar, Av. da República, Quinta do Marquês, 2780-157 Oeiras, Portugal., Gonçalves H; Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P., Unidade Estratégica de Investigação e Serviços de Tecnologia e Segurança Alimentar, Av. da República, Quinta do Marquês, 2780-157 Oeiras, Portugal., Serrano C; Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P., Unidade Estratégica de Investigação e Serviços de Tecnologia e Segurança Alimentar, Av. da República, Quinta do Marquês, 2780-157 Oeiras, Portugal., Aleixo C; Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P., Unidade Estratégica de Investigação e Serviços de Tecnologia e Segurança Alimentar, Av. da República, Quinta do Marquês, 2780-157 Oeiras, Portugal., Partidário A; Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P., Unidade Estratégica de Investigação e Serviços de Tecnologia e Segurança Alimentar, Av. da República, Quinta do Marquês, 2780-157 Oeiras, Portugal., Lourenço AR; Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P., Unidade Estratégica de Investigação e Serviços de Tecnologia e Segurança Alimentar, Av. da República, Quinta do Marquês, 2780-157 Oeiras, Portugal., Dias MA; Alicontrol - Tecnologia e Controlo de Alimentos, Lda., Rua Fernando Vaz, Lote 26-B, 1750-108 Lisboa, Portugal., da Ponte DJ; Universidade dos Açores, Departamento de Ciências Tecnológicas e Desenvolvimento, Rua Mãe Deus, 9500-321 Ponta Delgada, Açores, Portugal.

Publikováno v: Food chemistry [Food Chem] 2017 Aug 01; Vol. 228, pp. 26-34. Date of Electronic Publication: 2017 Jan 28.

AS NOVAS RELAÇÕES DE TRABALHO, PRECARIZAÇÃO E A DIGNIDADE DO TRABALHADOR NO MODELO UBER.

Autor: VOSGERAU, BRUNO ROBERTO¹, THOMAZINHO COMAR, RODRIGO^2,3

Publikováno v: Revista Percurso. 2019, Vol. 2 Issue 29, p311-332. 22p.

Natural Food Additives

Autor: Miguel Ángel Prieto, Paz Otero, María Carpena Rodriguez

Although additives are regularly used in the food industry to improve the organoleptic properties or extend the shelf life of food products, some additives are known to be potentially hazardous if consumed in excess. Increasingly, consumers are avoid