Salame tipo italiano elaborado com culturas starters nativas Fermented italian sausage elaborated with native starter cultures

Autor: Andréia Cirolini, Leadir Lucy Martins Fries, Nelcindo Nascimento Terra, Liana Inês Guidolin Milani, Diala Urnau, Bibiana Alves dos Santos, Giovanna Dotta Cervo, Ana Paula de Souza Rezer

Publikováno v: Food Science and Technology, Vol 30, Pp 171-179 (2010)

A pesquisa teve como objetivo acrescentar culturas starters nativas em salame tipo Italiano e avaliar o desempenho frente a culturas comerciais quanto às características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais. As culturas utilizadas foram

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::b11cfde026f8f5a1a4b4f9e49c55d2a7
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000500026

Salame tipo italiano elaborado com culturas starters nativas

Autor: Ana Paula de Souza Rezer, Bibiana Alves dos Santos, Andréia Cirolini, Leadir Lucy Martins Fries, Diala Urnau, Giovanna Dotta Cervo, Nelcindo Nascimento Terra, Liana Inês Guidolin Milani

Publikováno v: Food Science and Technology v.30 suppl.1 2010
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA

The objective of this paper was to add native starter cultures in fermented Italian sausages and evaluate the performance compared to commercial cultures in terms of microbiological and physicochemical parameters and sensorial characteristics. The cu

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::cf305e131904ccb8a693f1565dc6210d
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000500026