Výsledky vyhledávání - "culturas iniciadoras"

LEVEDURAS AUTÓCTONES E ALÓCTONES USADAS COMO CULTURAS INICIADORAS NA FERMENTAÇÃO DE CAFÉ CEREJA (COFFEA ARABICA) POR PROCESSAMENTO VIA SECA

Autor: Claudia Dorta, Renata Bonini Pardo, Rafaella Franceschi, Adriana Novais Martins, Juliana Audi Giannoni, Elke Shigematsu, Flavia Maria Vasques Farinazzi-Machado, Silvana Pedroso de Góes Favoni

Publikováno v: REVISTA FOCO. 16:e1672

O café é uma das bebidas mais consumidas no mundo e a fermentação controlada de sua cereja vem, através de novas iniciativas, acrescentar características sensoriais diferenciadas a uma bebida tradicional, agregando valores e auxiliando com suas

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::0ed3a07be5d7a998c2353d9621c4c471
https://doi.org/10.54751/revistafoco.v16n4-068

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Fermentação de café via úmida com adição de culturas iniciadoras e a inclusão de características sensoriais na bebida / Wet coffee fermentation with addition of starter cultures and the inclusion of sensory characteristics in the beverage

Autor: Paulo Sérgio Jorge, Hannes Fischer, Renata Bonini Pardo, Alda Maria Machado Bueno Otoboni, Alice Yoshiko Tanaka, Claudia Dorta, Adriana Novais Martins

Publikováno v: Brazilian Journal of Animal and Environmental Research. 4:579-589

Este trabalho verificou a acao de culturas microbianas iniciadoras durante a fermentacao do cafe cereja na modulacao desejavel de micro-organismos e na inclusao de caracteristicas sensoriais diferenciadas. Foram feitos 7 tratamentos com o cafe, sendo

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::7cc8101f4fd3b0c6ab819cb8011418b0
https://doi.org/10.34188/bjaerv4n1-050

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Akademický článek

Culturas iniciadoras de fermentação em vinhos

Autor: Débora dos Santos, Jane Mary Lafayette Neves Gelinski

Publikováno v: Evidência, Vol 8, Iss 1-2 (2011)

Este artigo apresenta uma revisão bibliográfica a respeito das culturas iniciadoras de fermentação em vinhos. Fez-se uma abordagem a partir dos últimos cinco anos de pesquisa em temáticas pertinentes às áreas de Microbiologia, Biotecnologia,

Externí odkaz: https://doaj.org/article/a926efd32d7d42f080316f854a9ef7b1

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Dissertation/ Thesis

Efeito da associação de culturas iniciadoras e probióticas na acidificação, textura e viabilidade em leite fermentado

Autor: Saccaro, Daniela Marques

O presente trabalho tem como objetivo estudar o perfil de acidificação e a inter-relação entre Streptococcus thermophilus TAO, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus LB340, Lactobacillus acidophilus LAC, Lactobacillus rhamnosus LBA, Bifidoba

Externí odkaz: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-01102008-161512/

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Viabilidade de Bifidobacterium longum 5¹A e Bl05 em bebidas lácteas fermentadas com diferentes culturas iniciadoras

Autor: Luciana Rodrigues Faleiro

Publikováno v: Repositório Institucional da UFMG
Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)
instacron:UFMG

Os principais estudos sobre as tendências de desenvolvimento de novos produtos alimentícios apontam para aspectos sensoriais, conveniência e praticidade, saúde e bem estar como as principais características de interesse dos consumidores. Dentre

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::a88496017e0cf0377793b2f289f7449e

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Avaliação da viabilidade de micro-organismos isolados de grãos de kefir submetidos ao processo de liofilização para formulação de culturas iniciadoras

Autor: Karen Costa

Publikováno v: Repositório Institucional da UFMG
Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)
instacron:UFMG

CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior Kefir é uma bebida fermentada, produzida pela inoculação dos grãos de kefir em substratos como leite e água açucarada. Estes grãos são constituídos por uma microbiota di

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::3a61adf39f153341d37659f976b009ae

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Potencial de leveduras Saccharomyces e não-Saccharomyces Autóctones do cerrado como culturas iniciadoras em processos de panificação

Autor: Condessa, Bárbara Marques Bianchini

Publikováno v: Repositório Institucional da UFT
Universidade Federal do Tocantins (UFT)
instacron:UFT

O pão foi uma das primeiras aplicações de processos fermentativos da história. Apesar do papel central da levedura de panificação na qualidade final do produto, pesquisas sobre o impacto de microrganismos não convencionais sobre a complexidade

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::473bfc397f1809269ef67607c801354b

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USO DE CULTURAS INICIADORAS PARA A ELABORAÇÃO DE UM EMBUTIDO À BASE DE CARNE DE PATO (Cairina moschata) USE OF STARTER CULTURES TO PRODUCE FERMENTED SAUSAGE FROM DUCK MEAT

Autor: Felipe Oliveira CARIONI, Anna Cláudia Simas PORTO, José Carlos Fiad PADILHA, Ernani Sebastião SANT'ANNA

Publikováno v: Food Science and Technology, Vol 21, Iss 3, Pp 334-338 (2001)

No Brasil, tanto a criação quanto a comercialização da carne de pato (Cairina moschata) ainda é incipiente, mas devido a sua rusticidade, fácil manejo, e carne apreciada no mercado, entende-se que a obtenção de produtos à base de carne de pa

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::bc89680aa802592ab7925f09666651df
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000300015

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Isolamento e identificação molecular da microbiota predominante na fermentação natural de mandioca: seleção de culturas iniciadoras para produção de polvilho azedo em escala piloto

Autor: Fernanda Correa Leal Penido

Publikováno v: Repositório Institucional da UFMG
Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)
instacron:UFMG

O polvilho azedo é obtido a partir da fermentação natural de mandioca, em um processo espontâneo conduzido por micro-organismos presentes na matéria-prima e nos tanques de fermentação. O produtor avalia o final da fermentação de forma empír

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::ea49b5d130938cdd4c56da226e1a9502

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