Zobrazeno 1 - 10
of 82
pro vyhledávání: '"crumb texture"'
Autor:
Sevasti Keramari, Chrysanthi Nouska, Magdalini Hatzikamari, Costas G. Biliaderis, Athina Lazaridou
Publikováno v:
Foods, Vol 13, Iss 14, p 2300 (2024)
This study aimed to develop a novel gluten-free bread using a rice/chickpea flour-based sourdough, fermented by a commercial starter culture, to improve the quality characteristics and shelf life of this product. The effects of sourdough incorporatio
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/433d7aa0332645129d21c2a90c3d6672
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Publikováno v:
Applied Sciences, Vol 13, Iss 13, p 7840 (2023)
Bread is consumed by people all over the world. Its quality may be modified by the application of other raw materials or changes in production technology. The addition of flax cake (FC) and lupine flour (LF) was proposed as a modification of the nutr
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/9efabfece85248d8965ef10a499b29b0
Publikováno v:
Frontiers in Nutrition, Vol 7 (2021)
Characteristics of food that influence liking and ease-of-chewing and swallowing are not well-understood. Reformulation of bread to improve nutrient density may improve liking, ease-of-chewing and swallowing which could improve dietary intake particu
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/ef107d26682a48b18ab3cfae36363acf
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Publikováno v:
Molecules, Vol 27, Iss 5, p 1574 (2022)
Background: This study aimed to determine the effect of poppy seed flour (PF) on the physicochemical and spectroscopic properties of low-carbohydrate, high-protein, and gluten-free bread. Methods: The changes at the molecular level were assessed in b
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/754675582dda47798c41478c29ac7776
Publikováno v:
Foods, Vol 11, Iss 2, p 199 (2022)
The main objective of this study was to develop a healthy rice-based gluten-free bread by using raw, roasted, or dehulled chickpea flours. All breads containing chickpea flours showed a darker crust and were characterized by an alveolar (porosity 41.
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/87133a26d90a4491ba722bf56dc55859
Publikováno v:
Applied Sciences; Volume 13; Issue 13; Pages: 7840
Bread is consumed by people all over the world. Its quality may be modified by the application of other raw materials or changes in production technology. The addition of flax cake (FC) and lupine flour (LF) was proposed as a modification of the nutr
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=multidiscipl::f08075caafa89ce4c41d467d4c28213e
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.