Análise centesimal dos cortes da carcaça de cordeiros Santa Inês e Bergamácia

Autor: Joel Augusto Muniz, Cristiane Leal dos Santos, Thais Romano de Vasconcelos e Almeida, Ívina Paula Almeida dos Santos, Juan Ramón Olalquiaga Pérez, Christian Albert Carvalho da Cruz

Publikováno v: Food Science and Technology v.28 n.1 2008
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology, Volume: 28, Issue: 1, Pages: 51-59, Published: MAR 2008

O trabalho foi conduzido no Setor de Ovinocultura do Departamento de Zootecnia da UFLA, em Lavras, com objetivo de determinar a composição química dos cortes da carcaça (perna, lombo, costeleta e costela/fralda), em relação ao peso do corpo vaz

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https://doi.org/10.1590/s0101-20612008000100009