Réduire le potentiel acidifiant des fromages pour améliorer leurs fonctionnalités nutritionnelles : identification des leviers biochimiques et perspectives technologiques

Autor: Gore, Ecaterina

Une caractéristique nutritionnelle peu connue des fromages est leur potentiel acidifiant, qui se révèle au cours du métabolisme et, à long terme, est susceptible d’induire des effets délétères sur la santé du consommateur. Malgré des cons

Externí odkaz: http://www.theses.fr/2016CLF22714

Mineral composition of artisanal yoghurt collected in Maroua (Cameroon)

Autor: Ponka, Roger, Beaucher, Eric, Fokou, E., Kansci, G., Léonil, Joëlle, Gaucheron, Frédéric

Publikováno v: 2014; 1. Rencontres Internationales "Lait vecteur de développement", Rennes, FRA, 2014-05-21-2014-05-23

Milk and milk products are excellent high quality foods, providing nutritional values. They have an important place in the human diet. The production of cow milk in the Far North Region of Cameroon is 41 760 tonnes/year. A large part of this milk is

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______1582::6907d3e7e236ba3b3bf0bc4058bc2f91
http://prodinra.inra.fr/record/306485

The mineral composition of grafted grapevines depends on rootstock genotype and nitrogen supply

Autor: Lecourt, Julien, Cookson, Sarah, Lauvergeat, Virginie, Ollat, Nathalie, Vivin, Philippe

Publikováno v: 6. International Phylloxera Symposium
6. International Phylloxera Symposium, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR Ecophysiologie et Génomique Fonctionnelle de la Vigne (1287)., Aug 2013, Bordeaux, France. 59 p
VI International Phylloxera Symposium. Book of abstracts. 2013; 6. International Phylloxera Symposium, Bordeaux, FRA, 2013-08-28-2013-08-30, 36

National audience

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::ad4d2d2cad04317f88b204c65d6cba70
https://hal.inrae.fr/hal-02745112/document

Effet du nombre de recoltes sur la qualite nutritionnelle de deux especes de pleurotes, Pleurotus abalonus et Pleurotus ostreatus cultivees au Togo

Autor: Tchacondo, T, Karou, SD, Adjata, KD, Agonsa, M, Tchanile, L, Bawa, LM, de Souza, C

Publikováno v: Journal de la Recherche Scientifique de l’Université de Lomé; Vol 13, No 1 (2011): Series A; 19-26

Une étude a été conduite dans le but de montrer que l’étalement de la récolte des pleurotes, champignons très appréciés pour leurs qualités nutritionnelles et thérapeutique, sur une longue période, a un impactnégatif sur leur compositio

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=78975075580c::d867bc5c24d43548f179bc41f7f50edd
https://www.ajol.info/index.php/jrsul/article/view/79528

Microstructure, physicochemistry, microbial populations and aroma compounds of ripened Cantal cheeses

Autor: Anne Thierry, Sylvie Lortal, Nicolas Pinon, Isabelle De Freitas, Jean-Louis Maubois, Christelle Lopez

Publikováno v: Lait
Lait, Elsevier, 2005, 85 (6), pp.453-468. ⟨10.1051/lait:2005033⟩
Le Lait
Le Lait, INRA Editions, 2005, 85 (6), pp.453-468

In spite of its high production (18000 T yearly), very few studies have been devoted to Cantal, a French AOC ("Appellation d'Origine Contrôlée") cheese variety whose making process is close to that of Cheddar. To improve the knowledge of this type

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::d02c6db6f75564a3b137a26b4d210e37
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01453951