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pro vyhledávání: '"composé d'arôme"'
Publikováno v:
Foods
Foods, MDPI, 2019, 8 (3), pp.106. ⟨10.3390/foods8030106⟩
Digital.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
instname
Volume 8
Issue 3
Foods 3 (8), 106. (2019)
Foods, Vol 8, Iss 3, p 106 (2019)
Foods, MDPI, 2019, 8 (3), pp.106. ⟨10.3390/foods8030106⟩
Digital.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
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Volume 8
Issue 3
Foods 3 (8), 106. (2019)
Foods, Vol 8, Iss 3, p 106 (2019)
Temporal aroma compound release during eating is a function of the physicochemical properties of the food matrix, aroma compounds, and oral physiology of individuals. However, the influence of each parameter on the release of each aroma component sho
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::75e92ee2394b5078869ed07c3d25e50b
http://hdl.handle.net/10261/178934
http://hdl.handle.net/10261/178934
Publikováno v:
Reference Module in Food Science
Reference Module in Food Science, Elsevier, 2018, 9780081005965. ⟨10.1016/B978-0-08-100596-5.21459-5⟩
Reference Module in Food Science, Elsevier, 2018, 9780081005965. ⟨10.1016/B978-0-08-100596-5.21459-5⟩
In modern societies, most of the food being consumed has been processed. This introduction to the Maillard Reaction in Food provides information's about the main reactions that are occurring during the backing and cooking of food products. The proces
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::a55b52c7961c3c0acb0b98e2a08261ea
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01757720
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01757720
L'emballage alimentaire est l'un des principaux acteurs de la préservation de la sécurité alimentaire et de la qualité au cours du stockage. Toutefois, de transferts de masse se produisent entre le l'emballage polymère et les denrées alim
Externí odkaz:
http://www.theses.fr/2013AGPT0029/document
Publikováno v:
Food engineering. AgroParisTech, 2013. English. ⟨NNT : 2013AGPT0029⟩
Packaging plays a major role in the preservation of food but mass transfer between the packaging material and foodstuff occurs during shelf life leading to the quality deterioration. Polylactide (PLA) is a novel packaging material; therefore its inte
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::3b6cdfbb2acfc3d04ceff250ef411d29
https://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-01017900/document
https://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-01017900/document
Autor:
Repoux, Marie
La perception aromatique d’un aliment résulte de l’intégration par le cerveau d’un ensemble complexe de stimuli (texture, saveurs, arômes) qui évoluent au cours de la consommation. Elle nécessite, entre autre, la stimulation des récepteur
Externí odkaz:
http://www.theses.fr/2012DIJOS115/document
Autor:
Brachais, Laurent, Briand, Loïc, Brossard, Chantal, Cayot, Nathalie, Chalier, Pascale, Deleris, Isabelle, Doublier, Jean Louis, Dumont, Jean-Pierre, Etievant, Patrick, Garnier, Catherine, Le Bail, Patricia, Martin, Nathalie, Meynier, Anne, Peyron, Marie-Agnès, Salles, Christian, Thomas-Danguin, Thierry, Woda, Alain
Publikováno v:
Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée, Educagri Editions(2012)
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______1582::c74da132db2e268c7209fa02cb1a9b03
http://prodinra.inra.fr/record/171647
http://prodinra.inra.fr/record/171647
Autor:
Merabtine, Yacine
Une approche intégrée physicochimie et relations structure-activité a été mise en œuvre afin d’étudier le phénomène rétention-libération des composés d’arôme dans un gel laitier allégé additionné de pectine. Notre objectif était
Externí odkaz:
http://www.theses.fr/2010DIJOS022/document
Autor:
Merabtine, Yacine
Publikováno v:
Alimentation et Nutrition. Université de Bourgogne, 2010. Français. ⟨NNT : 2010DIJOS022⟩
Ingénierie des aliments. Université de Bourgogne, 2010. Français
Alimentation et Nutrition. Université de Bourgogne, 2010. Français. 〈NNT : 2010DIJOS022〉
Ingénierie des aliments. Université de Bourgogne, 2010. Français
Alimentation et Nutrition. Université de Bourgogne, 2010. Français. 〈NNT : 2010DIJOS022〉
An integrated approach physicochemistry and structures activity relationships has been carried out to study the aroma compounds retention-release phenomenon in a fat free dairy gel added with pectin. This study aimed to identify the molecular propert
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::26b4b4723725fe7d513ebd1b41e0ca04
https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00583420
https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00583420
Autor:
Feron, Gilles, GUICHARD, Elisabeth
Publikováno v:
Innovations Agronomiques (10), 69-80. (2010)
Innovations Agronomiques
Innovations Agronomiques, INRAE, 2010, 10, pp.69-80
Innovations Agronomiques
Innovations Agronomiques, INRAE, 2010, 10, pp.69-80
L'acceptabilité des aliments par le consommateur est gouvernée fortement par les composantes aromatiques et sapides de cet aliment et leurs perceptions. La libération des arômes et des sapides lors de la consommation en bouche d'aliments riches e
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::16c8c3cae08a4d9cc074d002c94e659d
http://prodinra.inra.fr/record/174770
http://prodinra.inra.fr/record/174770
Publikováno v:
Le Lait
Le Lait, INRA Editions, 2004, 84 (3), pp.305-316. ⟨10.1051/lait:2004002⟩
Le Lait, INRA Editions, 2004, 84 (3), pp.305-316. ⟨10.1051/lait:2004002⟩
International audience; The release of 2-nonanone and hexenol (hex-4-en-3-ol) was studied in model media with different structures and compositions: water, a gel of $\beta$-lactoglobulin, gelified or non-gelified emulsions (5.0% Miglyol, 6.9% $\beta$
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::15d082492e93cc08fe149ffa0346b011
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-00895536/document
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-00895536/document