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Celiaquía y rendimiento deportivo. Una revisión sistemática

Autor: Luisa Gámez Calvo, Víctor Hernández Beltrán, Luis Felipe Castelli Correia de Campos, Mário C. Espada, Jesús Corvo-García, José M. Gamonales

Publikováno v: Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 74, Iss 2, Pp 141-150 (2024)

Introducción: La celiaquía es una patología multisistémica con base autoinmune que provoca una reacción a la proteína gluten encontrada en alimentos como o trigo, centeno, triticale, cebada, espelta y avena. Los síntomas más comunes de la cel

Externí odkaz: https://doaj.org/article/8dc796d29ede42549089ea4c5807de56

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Qualidade nutricional e sensorial de cookies sem glúten de farinha de milho crioulo (Zea Mays)

Autor: Bruna Vaz da Silva, Mayara da Cunha Mendes, Bianca Pio Ávila, Eberson Dietrich Eicholz, Marcia Arocha Gularte, Fabiana Torma Botelho

Publikováno v: Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, Vol 16, Iss 102, Pp 451-460 (2022)

Sementes crioulas são aquelas que passam somente pela seleção natural, sem modificação genética e sem a utilização de agrotóxicos. A retirada do glúten é um grande desafio, pois possui grande contribuição para a estrutura reológica dos

Externí odkaz: https://doaj.org/article/5c2779c084bd49038b2f61e269902914

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Cookie funcional sem glúten e lactose

Autor: Raquel Costa Chevalier, Amanda Cristine Penna Santos, Thais de Freitas Brauna, Eliana Janet Sanjinez Argandoña, William Renzo Cortez-Vega

Publikováno v: Evidência, Vol 18, Iss 2 (2018)

Os índices de casos de pessoas que apresentam alergia ao glúten e também intolerância à lactose aumentou nos últimos anos, causando uma busca por alimentos isentos dessas substâncias. Neste trabalho teve-se como objetivo desenvolver e caracter

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Novel Techniques in Sensory and Consumer Research Applied to Understand Gluten-Free Products Perception

Autor: Puerta Gil, Patricia

Publikováno v: RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
instname

[ES] El trabajo de investigación realizado en esta tesis se ha centrado en la aplicación de técnicas recientes e innovadoras en el estudio de la percepción de productos sin gluten. Primero, se estudió cómo tratar la información que hay en Twit

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::52fbdaa7024563ff1f141356b56d4800
https://doi.org/10.4995/thesis/10251/182293

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Elaboração e avaliação da qualidade de macarrão isento de glúten

Autor: Letícia Tomicki, Aline Andressa Rigo, Angelise Durigon, Luiz Carlos Gutkoski, Jamile Zeni, Eunice Valduga, Clarice Steffens, Geciane Toniazzo

Publikováno v: Ciência Rural, Vol 45, Iss 7, Pp 1311-1318 (2015)

Com a intenção de minimizar a carência de produtos isentos de glúten e tendo em vista o crescente aumento de celíacos, a elaboração de produtos diferenciais a base de farinha de arroz e milho torna-se uma alternativa de consumo e comercializa�

Externí odkaz: https://doaj.org/article/459ab9df609d42848f09517adedef6b6

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Calidad nutricional y sensorial de galletas criollas de harina de maíz sin gluten (Zea Mays)

Autor: Silva, Bruna Vaz da, Mendes, Mayara da Cunha, Ávila, Bianca Pio, Eicholz, Eberson Dietrich, Gularte, Marcia Arocha, Botelho, Fabiana Torma

Publikováno v: Brazilian Journal of Obesity, Nutrition and Weight Loss; Vol. 16 No. 102 (2022); 451-460
Revista Brasileña de Obesidad, Nutrición y Pérdida de Peso; Vol. 16 Núm. 102 (2022); 451-460
Giornale brasiliano di obesità, nutrizione e perdita di peso; V. 16 N. 102 (2022); 451-460
RBONE-Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento; v. 16 n. 102 (2022); 451-460
Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento; v. 16 n. 102 (2022); 451-460
Revista brasileira de obesidade, nutrição e emagrecimento
Instituto Brasileiro de Ensino e Pesquisa em Fisiologia do Exercício (IBPEFEX)
instacron:IBPEFEX

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::dbf89060baec299dfb2a2dcf28f1b7ed
http://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/2042

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Evaluación física y sensorial de galletas con harinas de cáscara de cacao, arroz y trigo

Autor: Martins, Ludmilla, Lourenço, Sandro, Mariano, Elisnara, Vilas Boas, Brígida Monteiro, Nachtigall, Aline Manke

Publikováno v: Research, Society and Development; Vol. 11 No. 9; e45411931935
Research, Society and Development; Vol. 11 Núm. 9; e45411931935
Research, Society and Development; v. 11 n. 9; e45411931935
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI

It is growing the demand for alternative flours to wheat in bakery products. The cocoa bean shell flour (CFC), also known as cocoa bran, is a residue of chocolate industrialization, rich in fiber, nutrients and gluten-free becoming a potential substi

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::210973f89b4eeefa5a74c9a65922bfed
https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/31935

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Study of the physicochemical composition of pumpkin seeds flour as a food ingredient

Autor: Daniela Verónica Escobar Gianni, Ana Curutchet, Heinz Zirbesegger, Rosa Márquez Romero

Publikováno v: Innotec, Vol 0, Iss 7, Pp 25-30 (2013)

The flour from the presscake in the production of Cucurbita pepo var. styriaca seed virgin oil has features that make it interesting for use in baked goods and pasta production because of its characteristic green color, intense flavor and nutritional

Externí odkaz: https://doaj.org/article/528d57d841cd4d1982c6c0ee17ecba88

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Web application for the localization of gluten-free products through different filters

Autor: Arnau Muñoz, Lucía

Publikováno v: RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
instname

[ES] El desarrollo de esta aplicación web se basa principalmente en la localización de productos sin gluten mediante la selección de distintos filtros aplicables en la búsqueda, como ubicación, categoría, marca o establecimiento. Por otra parte

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::164361448b2f99fd15b4c20fc23051bf
http://hdl.handle.net/10251/185220

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Hábitos dietéticos y balance de micronutrientes tras la instauración de la dieta sin gluten en niños celíacos

Autor: Labella Nestares, Ana María

Publikováno v: Digibug. Repositorio Institucional de la Universidad de Granada
Consorcio Madroño

El objetivo de esta Tesis Doctoral fue estudiar el impacto de la DSG sobre los hábitos dietéticos y el balance de micronutrientes, concretamente del perfil férrico en niños diagnosticados de EC. Para ello se registró mediante encuestas el consum

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::553a6cdd2b1ddcc3831eb288e8be836c
http://hdl.handle.net/10481/75948

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