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Akademický článek
Caracterização do processo de rigor mortis do músculo Ilio-ischiocaudalis de jacaré-do-pantanal (Caiman crocodilus yacare) e maciez da carne Characterization of rigor mortis process of muscle Ilio-ischiocaudalis of pantanal alligator (Caiman crocodilus yacare) and meat tenderness
Autor: Juliana Paulino Vieira, Teofilo José Pimentel da Silva, Monica Queiroz de Freitas, Gabrielle Fontenelle, Helen Cristiane Ferrareto Lindote, Marcelo de Alcantara Martins Freitas
Publikováno v: Ciência Rural, Vol 42, Iss 3, Pp 567-572 (2012)
Este trabalho utilizou seis carcaças de jacaré-do-pantanal (Caiman crocodilus yacare) com o objetivo de caracterizar o processo de rigor mortis do músculo Ílio-ischiocaudalis durante o resfriamento industrial e avaliar a maciez dessa carne. Os ja
Externí odkaz: https://doaj.org/article/27e2363a83eb48d89d8bec73e71536fd
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Akademický článek
Teste de aceitação e composição centesimal de carne de jacaré-do-papo-amarelo (Caiman latirostris) em conserva Acceptance test and percent composition of broad-snouted caiman (Caiman latirostris) canned meat
Autor: Isabela Ciarlini de Azevedo, Renato Poubel do Carmo, Alexandre Guedes Torres, Eliane Teixeira Mársico, Mônica Queiroz de Freitas
Publikováno v: Ciência Rural, Vol 39, Iss 2, Pp 534-539 (2009)
O objetivo, neste trabalho, foi avaliarem-se três formulações de carne de jacaré-do-papo-amarelo (Caiman latirostris) em conserva: em óleo comestível, em salmoura com cebola e em salmoura temperada. Após o abate, foram separados cortes (seis p
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Caiman meat from the Pantanal (Caiman yacare): characterization, obtaining mechanically separated meat and technological application
Autor: Paiva, Gilmar Borges de
Publikováno v: Repositório Institucional da UNESP
Universidade Estadual Paulista (UNESP)
instacron:UNESP
Submitted by Gilmar Borges de Paiva (gilmar.paiva@unesp.br) on 2022-01-07T13:25:11Z No. of bitstreams: 1 Tese Gilmar.pdf: 1941959 bytes, checksum: f39b2d2b8d8e983c050db5518488310b (MD5) Approved for entry into archive by Vivian Letícia Duarte Parisi
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Akademický článek
Riscos na qualidade sanitária da carne de jacaré da Amazônia Central
Autor: Adriana Sotero Martins, Augusto Kluczkovski Junior, Fábio Markendorf, Boris Marioni, Rafael Ferreira Coimbra, Guilherme Martinez Freire, Ronis Da Silveira
Publikováno v: Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, Vol 3, Iss 4 (2015)
A determinação da qualidade sanitária da carne de jacaré é um dos principais problemas no estabelecimento da cadeia produtiva deste animal, pois não existem protocolos no Brasil para esse tipo de carne. O abate e processamento da carne foram re
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Caracterização do processo de rigor mortis do músculo Ilio-ischiocaudalis de jacaré-do-pantanal (Caiman crocodilus yacare) e maciez da carne
Autor: Teófilo José Pimentel da Silva, Gabrielle Fontenelle, Helen Cristiane Ferrareto Lindote, Mônica Q. Freitas, Juliana Paulino Vieira, Marcelo de Alcantara Martins Freitas
Publikováno v: Ciência Rural v.42 n.3 2012
Ciência Rural
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
instacron:UFSM
Este trabalho utilizou seis carcaças de jacaré-do-pantanal (Caiman crocodilus yacare) com o objetivo de caracterizar o processo de rigor mortis do músculo Ílio-ischiocaudalis durante o resfriamento industrial e avaliar a maciez dessa carne. Os ja
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::5b9d9ab4b52e58f5e49d87f89fe6951a
https://doi.org/10.1590/s0103-84782012000300029
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Riscos na qualidade sanitária da carne de jacaré da Amazônia Central
Autor: Martins, Adriana Sotero, Junior, Augusto Kluczkovski, Markendorf, Fábio, Marioni, Boris, Coimbra, Rafael Ferreira, Freire, Guilherme Martinez, Da Silveira, Ronis
Publikováno v: Health Surveillance under Debate: Society, Science & Technology ; Vol. 3 No. 4 (2015): November; 99-105
Vigilancia en Salud en Debate: Sociedad, Ciencia y Tecnología; Vol. 3 Núm. 4 (2015): Novembro; 99-105
Vigil Sanit Debate, Rio de Janeiro; v. 3 n. 4 (2015): Novembro; 99-105
Vigilância Sanitária em Debate
Fundação Oswaldo Cruz (Fiocruz)
instacron:FIOCRUZ
Determining caiman meat quality is a major problem when establishing the production chain of wild populations. In Brazil, there are no protocols for this type of meat. The slaughter and processing were performed using a simplified, traditional floati
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::8103d8e7333c352c74a9d8178698c447
https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/446
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ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DA CARNE DE JACARÉ DO PANTANAL (Caiman crocodilus yacare) MICROBIAL ANALYSIS CHARACTERISTICS OF THE ALLIGATOR'S MEAT (Caiman crocodilus yacare)
Autor: Fernando Leite HOFFMANN, Pedro Fernando ROMANELLI
Publikováno v: Food Science and Technology, Vol 18, Iss 3, Pp 258-264 (1998)
O objetivo deste estudo foi realizar o levantamento das características microbiológicas da carne do jacaré, através da detecção e/ou enumeração dos microrganismos mais comumente encontrados na carne. Pela inexistência de padrões na legisla
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::8401770f3b456a35e31202cee2cceee6
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611998000300002
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Caracterização do processo de rigor mortis do músculo Ilio-ischiocaudalis de jacaré-do-pantanal (Caiman crocodilus yacare) e maciez da carne
Autor: Vieira, Juliana Paulino, Silva, Teofilo José Pimentel da, Freitas, Monica Queiroz de, Fontenelle, Gabrielle, Lindote, Helen Cristiane Ferrareto, Freitas, Marcelo de Alcantara Martins
Publikováno v: Ciência Rural, Volume: 42, Issue: 3, Pages: 567-572, Published: MAR 2012
Este trabalho utilizou seis carcaças de jacaré-do-pantanal (Caiman crocodilus yacare) com o objetivo de caracterizar o processo de rigor mortis do músculo Ílio-ischiocaudalis durante o resfriamento industrial e avaliar a maciez dessa carne. Os ja
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______608::2a3c389de9edd2d8f58bc2f5e8695cca
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000300029&lng=en&tlng=en
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Dissertation/ Thesis
Propostas para a gestão da qualidade e da segurança do alimento da unidade processadora de carne de Jacaré da COOCRIJAPAN
Autor: Piran, Camyla
Publikováno v: Repositório Institucional da UFSCARUniversidade Federal de São CarlosUFSCAR.
Made available in DSpace on 2016-06-02T19:51:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 3188.pdf: 2904896 bytes, checksum: 9d486740c6a99b495aeb0b7d3f2aad98 (MD5) Previous issue date: 2010-08-23
The raising of alligator in captivity began in Brazil as an op
Externí odkaz: https://repositorio.ufscar.br/handle/ufscar/3640
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Acceptance test and percent composition of broad-snouted caiman (Caiman latirostris) canned meat
Autor: Renato Poubel do Carmo, Mônica Q. Freitas, Isabela Ciarlini de Azevedo, Eliane Teixeira Mársico, Alexandre G. Torres
Publikováno v: Ciência Rural v.39 n.2 2009
Ciência Rural
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
instacron:UFSM
Ciência Rural, Volume: 39, Issue: 2, Pages: 534-539, Published: APR 2009
O objetivo, neste trabalho, foi avaliarem-se três formulações de carne de jacaré-do-papo-amarelo (Caiman latirostris) em conserva: em óleo comestível, em salmoura com cebola e em salmoura temperada. Após o abate, foram separados cortes (seis p
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::400f9597dcea3dcc46572488d7a12079
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782009000200034
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