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Caracterização do processo de rigor mortis em músculos de eqüinos e maciez da carne Caracterization of rigor mortis process of muscle horse and meat tenderness

Autor: Tatiana Pacheco Rodrigues, Teófilo José Pimentel da Silva, Eulógio Carlos Queiroz de Carvalho, Mônica Queiroz de Freitas, Flávia de Oliveira Paulino

Publikováno v: Ciência Rural, Vol 34, Iss 4, Pp 1225-1230 (2004)

Esta pesquisa utilizou 12 eqüinos de diferentes idades, abatidos em um matadouro-frigorífico (SIF 1803) em Araguari-MG, e estudou a temperatura, pH, comprimento de sarcômero em diferentes intervalos de tempo após abate (1h, 5h, 8h, 10h, 12h, 15h

Externí odkaz: https://doaj.org/article/48bbaab7edfd413a9c012e05ac183d28

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Caracterização do processo de rigor mortis em músculos de eqüinos e maciez da carne

Autor: Mônica Q. Freitas, Flávia de Oliveira Paulino, Tatiana Pacheco Rodrigues, Eulógio Carlos Queiroz de Carvalho, Teófilo José Pimentel da Silva

Publikováno v: Ciência Rural v.34 n.4 2004
Ciência Rural
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
instacron:UFSM

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::be1b673d8a5fa15410d341c80ced411d
https://doi.org/10.1590/s0103-84782004000400040

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Caracterização do processo de rigor mortis em músculos de eqüinos e maciez da carne

Autor: Rodrigues, Tatiana Pacheco, Silva, Teófilo José Pimentel da, Carvalho, Eulógio Carlos Queiroz de, Freitas, Mônica Queiroz de, Paulino, Flávia de Oliveira

Publikováno v: Ciência Rural, Volume: 34, Issue: 4, Pages: 1225-1230, Published: AUG 2004

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______608::98332fdbac47cb694ff7a37213766b65
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782004000400040&lng=en&tlng=en

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