Zobrazeno 1 - 10
of 123
pro vyhledávání: '"carbonyl value"'
Publikováno v:
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 19, Iss 2, Pp 383-397 (2023)
Introduction Thermal process is the most prominent option for treating foods. During the heat treatment, food nutrients response simultaneously but adversely under pH, temperature, moisture, and other provided conditions. It might result in an irrev
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/8cba50b4a6f547fa9abc0e49ddfab698
Autor:
Sandeep Kumar, Sagar Banerjee, Amandeep Kaur, Minnu Sasi, Sweta Kumari, Archana Sachdev, Anil Dahuja
Publikováno v:
Food Technology and Biotechnology, Vol 61, Iss 4, Pp 514-522 (2023)
Research background. Soybean (Glycine max (L.) Merr) is a nutrient-rich crop with a high protein content and various bioactive compounds with health-promoting properties. Nevertheless, it is poorly accepted as a food by consumers due to its off-flavo
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/ea11070b592041729030db30e6e0d4ba
Publikováno v:
Zhongguo youzhi, Vol 47, Iss 2, Pp 47-50 (2023)
利用花生油、大豆油、调和油、棕榈油4种食用植物油作为煎炸油对豆腐、裹粉鸡柳、油条3种食材进行煎炸,研究煎炸时间对煎炸油极性组分含量及羰基值的影响,确定煎炸油时间预警点,
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/1fe6434c135f4495a4c06a5cb1c836d6
Publikováno v:
Shipin yu jixie, Vol 38, Iss 6, Pp 93-98 (2022)
Objective: Ensure the safety of final fried food in the process of industrial food production. Methods: The acid values, peroxide values and carbonyl values of the frying oil samples collected from a university cafeteria were determined based on the
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/b9f2016ccacf499e8e305d01ec761b41
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Publikováno v:
Food Science & Nutrition, Vol 8, Iss 5, Pp 2360-2372 (2020)
Abstract Data interpolation and principal component transformation (PCT) were used to compute the discarding points of a frying oil by measuring the physicochemical parameters—acid value, carbonyl value, and total polar compounds. Herein, the disca
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/76259130468740fda7ca88b2682deca7
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Publikováno v:
Foods, Vol 11, Iss 16, p 2413 (2022)
To establish a practical model for evaluating the oxidation of frying oil using aldehydes, the aldehydes of 10 commercial oils during frying at 180 °C were identified using headspace-gas chromatography/mass spectrometry, and the changes of common al
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/eb4b398789f14d5a8aa0602d0d088153
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.