Caracterización de carne de conejo marinada en mostaza y vino blanco con especias

Autor: Felipe González Balmaceda, Alejandro Chacón-Villalobos, María Lourdes Pineda-Castro

Publikováno v: Agronomía Mesoamericana, Vol 34, Iss 3 (2023)

Introducción. Desarrollar nuevas opciones comerciales puede generar beneficios al mercado de carne de conejo. Objetivo. Evaluar características sensoriales, fisicoquímicas y microbiológicas de dos preparaciones marinadas de carne cunícola en mos

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Carne oscura, firme y seca (DFD). Causas, implicaciones y métodos de determinación

Autor: Leonardo Hernández-Hernández, Wilson Andrés Barragán-Hernández, Joaquín Angulo-Arizala, Liliana Mahecha-Ledesma

Publikováno v: Revista Colombiana de Ciencia Animal Recia, Vol 15, Iss 1 (2023)

Objetivo. Revisar las causas, consecuencias y métodos de determinación de la carne DFD con el fin de contribuir al conocimiento de esta anomalía para encontrar alternativas que contrarresten su presencia. Desarrollo. La carne DFD se presenta cuand

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Efecto del genotipo y alimentación final sobre cortes cárnicos comerciales y calidad de canal en novillos

Autor: Karla Rodríguez-González, Anthony Valverde Abarca, Julio Rodríguez-González, Olger Murillo-Bravo, Marlen Camacho-Calvo

Publikováno v: Agronomía Mesoamericana, Vol 29, Iss 1 (2018)

Los sistemas actuales de producción de carne bovina deben ser competitivos y estar orientados hacia la calidad cárnica como concepto de comercialización. El objetivo de este trabajo fue evaluar el componente genético y la suplementación en la fa

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Predicting Beef Carcass Fatness Using an Image Analysis System

Autor: A. Arana, J. A. Mendizabal, O. Urrutia, Guillerno Ripoll, B. Soret, Kizkitza Insausti

Publikováno v: Animals
Volume 11
Issue 10
Academica-e. Repositorio Institucional de la Universidad Pública de Navarra
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Animals : an Open Access Journal from MDPI
Animals, Vol 11, Iss 2897, p 2897 (2021)

The amount and distribution of subcutaneous fat is an important factor affecting beef carcass quality. The degree of fatness is determined by visual assessments scored on a scale of five fatness levels (the SEUROP system). New technologies such as th

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