Zobrazeno 1 - 10
of 5 009
pro vyhledávání: '"brining"'
Publikováno v:
Heliyon, Vol 10, Iss 4, Pp e25984- (2024)
Various studies have investigated the presence of microplastics (MPs) in food and their potential hazardous impact on human health. The frequency of human exposure to MPs, particularly through the consumption of manufactured food and drinking water,
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/b36836b93ddc4242a5b0c01ec97c8711
Autor:
Irena Němečková, Šárka Trešlová, Helena Čížková, Tereza Rambousková, Jan Forejt, Zdeněk Švandrlík, Vojtěch Kružík, Dana Gabrovská
Publikováno v:
Czech Journal of Food Sciences, Vol 41, Iss 2, Pp 103-110 (2023)
The reduction of NaCl content in cheeses is nutritionally desirable but quite challenging due to NaCl's key role during cheese production and ripening. We focused on reformulated Dutch-type cheeses ripened for 120 days and their microbiological and s
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/d852dc4278fb42538d2537cf5d22f993
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Autor:
Guofeng Jin, Yuanyi Liu, Yan Zhang, Chengliang Li, Lichao He, Yuemei Zhang, Ying Wang, Jinxuan Cao
Publikováno v:
Ultrasonics Sonochemistry, Vol 94, Iss , Pp 106318- (2023)
Ultrasound treatment has been a good hurdle technique for meat curing processing, where both physical and chemical consequences can be involved towards final quality of obtained products. However, the specific correlation between ultrasound parameter
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/716fa200fa5e442e8a32fd9e435e1950
Publikováno v:
Foods, Vol 12, Iss 18, p 3452 (2023)
This study was conducted to evaluate the effect of salt brining process parameters (salt concentration 0–15%, brining time 4–12 h, brining temperature 4–20 °C) on the quality of sous vide cooked duck meat by a single factor combined with respo
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/cd235703d6c64a25a6ef52729c19dc66
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Autor:
Chantira Wongnen, Worawan Panpipat, Nisa Saelee, Saroat Rawdkuen, Lutz Grossmann, Manat Chaijan
Publikováno v:
Foods, Vol 12, Iss 11, p 2261 (2023)
Salted eggs are normally produced by treating fresh duck eggs with a high salt concentration in order to acquire distinctive features and excellent preservation capabilities as a result of a series of physicochemical changes. This method, however, in
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/32315d1443cd4a6781b28e888c7e9c4d
Autor:
Dimitrios A. Anagnostopoulos, Foteini F. Parlapani, Evangelia Tsara, Maria G. Eirinaki, Despoina Kokioumi, Evdoxia Ampatzidou, Ioannis S. Boziaris
Publikováno v:
Foods, Vol 12, Iss 6, p 1145 (2023)
The aim of the present work was to evaluate the effect of various hurdles such as aw and pH as well as the storage atmosphere on the microbiological and sensory changes of minimally processed (lightly brined or marinated with acetic or citric acid) E
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/8cf266b127ab4daeb3a9b7a64171ef6d
Publikováno v:
Trading Risk. Weekly Briefing. 4/4/2022, p1-1. 1p.