Zobrazeno 1 - 10
of 202
pro vyhledávání: '"bread crumb"'
Autor:
Anatoly A. Khvostov, Gazibeg O. Magomedov, Victor I. Ryazhskih, Aleksey A. Zhuravlev, Magomed G. Magomedov, Inessa V. Plotnikova, Aleksei S. Taratukhin
Publikováno v:
Техника и технология пищевых производств, Vol 54, Iss 1, Pp 93-103 (2024)
Whipped yeast-free bakery products require effective energy supply to dough in order to optimize energy consumption, baking time, and quality. This article introduces a verified mathematical model of microwave and convective baking for whipped bread
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/9bc8c22410074d14b7b5155711e8e38f
Autor:
Iva Burešová, Valérie Lullien-Pellerin, Libor Červenka, Jiří Mlček, Romana Šebestíková, Lucie Masaříková
Publikováno v:
Foods, Vol 12, Iss 13, p 2604 (2023)
The effect of botanical origin, the flour particle size, and the content of damaged starch on flour pasting properties, dough behavior during a uniaxial deformation test, and bread characteristics were evaluated on rice and buckwheat flours. The rice
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/de13de6af1f245d5ba86e10122412ccf
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Autor:
Masaříková, Iva Burešová, Valérie Lullien-Pellerin, Libor Červenka, Jiří Mlček, Romana Šebestíková, Lucie
Publikováno v:
Foods; Volume 12; Issue 13; Pages: 2604
The effect of botanical origin, the flour particle size, and the content of damaged starch on flour pasting properties, dough behavior during a uniaxial deformation test, and bread characteristics were evaluated on rice and buckwheat flours. The rice
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=multidiscipl::fda2be9a580cc60f1d78afc33927a2db
Autor:
Frauenlob Johannes, Nava Marta, D’Amico Stefano, Grausgruber Heinrich, Lucisano Mara, Schoenlechner Regine
Publikováno v:
Die Bodenkultur, Vol 68, Iss 1, Pp 29-39 (2017)
In general, micro-baking tests are used to determine the baking quality when only low amounts of test flour are available, for example, in grain breeding. Several micro-methods are described in literature, but none of them allows the determination of
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/74f36512a5a242a096fc256ef64d77b7
Publikováno v:
Foods, Vol 9, Iss 12, p 1837 (2020)
Triticale has been suggested for human consumption due to its valuable nutritional composition. The aim of this study was to evaluate volatile compound dynamics in the technological processes of triticale bread and triticale bread with sourdough prep
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/b6e26aa62e5a451ebf30473df4d11817
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Autor:
Saša Drakula, Duška Ćurić, Mirjana Hruškar, Nikolina Čukelj Mustač, Marina Krpan, Bojana Voučko, Dubravka Novotni
Publikováno v:
Food Analytical Methods. 15:1155-1170
Flavor is one of the most important, but also the least researched parameter of bread quality. Numerous volatile compounds that contribute to the flavor profile of bread are usually extracted by the headspace solid-phase microextraction (HS- SPME) me
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::0855b6be7ddc492d9dcb677ff6486cf2
https://doi.org/10.1007/s12161-021-02076-3
https://doi.org/10.1007/s12161-021-02076-3
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.