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Akademický článek

Technological properties of lactic acid bacteria in dairy products: a review

Autor: Carlos Henrique Gomes de Sousa Lima, Josiane da Silva Costa, Nádia Carbonera, Elizabete Helbig

Publikováno v: Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 76, Iss 4, Pp 243-256 (2021)

The lactic acid bacteria (LAB) are a group of microorganisms known to be safe, which, due to their numerous metabolites, contribute to the biopreservation and/ or offer advantages in organoleptic, technological, nutritional, or physiological aspects,

Externí odkaz: https://doaj.org/article/f0cfeac039294a289ae322c887b74abb

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Desempeño antimicrobiano en mohos aislados de muffins y capacidad antioxidante de aceites de café (Coffea arabica L.) tostado y crudo

Autor: Silva, Sandra Júnia Monteiro, Spencer, Paula Villela Dessimoni, Pinto, Nísia Andrade Villela Dessimoni, Schmiele, Marcio

Publikováno v: Research, Society and Development; Vol. 9 No. 10; e9289109285
Research, Society and Development; Vol. 9 Núm. 10; e9289109285
Research, Society and Development; v. 9 n. 10; e9289109285
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI

Molds are the main agents that cause the deterioration of the cake, making it inappropriate for human consumption and reducing its commercial and nutritional value. Biopreservation techniques can improve the quality and safety of bakery products by i

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::a7ce970b24d460c153ec13fa55927a81
https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/9285

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Caracterização de sobrenadantes inibitórios produzidos por bactérias isoladas de leite de cabra

Autor: Liliane Andrade da Silva, Annie Evelyn Souto Raposo, José Honório Pereira Lopes Neto, Kléber de Sousa Oliveira, Evandro Leite Souza, Octávio Luiz Franco, Haíssa Roberta Cardarelli

Publikováno v: Research, Society and Development; Vol. 11 No. 2; e2111225280
Research, Society and Development; Vol. 11 Núm. 2; e2111225280
Research, Society and Development; v. 11 n. 2; e2111225280
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI

Several compounds can be produced by lactic acid bacteria (LAB) isolated from milk such as bacteriocins, small cationic and thermostable peptides, that possess antimicrobial activity. The technological application of these antimicrobial compounds bec

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::6f7b91a6319c88537e1c7844731c226d
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i2.25280

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Controle de Deterioração Microbiológica da Tilápia Arquiva Através da Aplicação de Bactérias Láticas

Autor: Constanza Montalvo-Rodríguez, Germán Bolívar-Escobar, Cristina Ramírez-Toro, Angélica M. Castillo-Jiménez

Publikováno v: Repositorio Digital Universidad de los LLanos
Universidad de los Llanos
instacron:Universidad de los Llanos
ORINOQUIA, Volume: 21, Issue: 2, Pages: 30-37, Published: DEC 2017

Resumen En los últimos años se ha reconocido el potencial de las bacterias ácido lácticas (BAL) como agentes bioconservantes de productos cárnicos, incluido el pescado, al reducir el deterioro microbiológico y químico. El objetivo de este trab

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::de753076332f189dd55e531950420b8a
https://doi.org/10.22579/20112629.415

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Inhibition of fungal growth and mycotoxin production by lactic acid bacteria

Autor: Guimarães, Ana Cristina Silva Esperança

Publikováno v: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal
Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
instacron:RCAAP

Tese de doutoramento em Engenharia Química e Biológica
Lactic acid bacteria (LAB) are frequently used in fermentation processes and have been gaining attention in biopreservation approaches against fungal contaminations. Fungal contaminations

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::66755a0186300fe7449388a54c51126c

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Desempenho antimicrobiano em bolores isolados de muffins e capacidade antioxidante de óleos de café (Coffea arabica L.) cru e torrado

Autor: Paula V. D. Spencer, Marcio Schmiele, Sandra Júnia Monteiro Silva, Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto

Publikováno v: Research, Society and Development, Vol 9, Iss 10 (2020)

Os bolores são os principais agentes causadores de deterioração no bolo, tornando-os impróprios para consumo humano e reduzindo o seu valor comercial e nutritivo. Técnicas de biopreservação podem melhor a qualidade e a segurança dos produtos

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::6bf848ab280f28dc1f5d858b16f9c07b
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.9285

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Dissertation/ Thesis

Isolamento de bactérias láticas produtoras de bacteriocinas e avaliação de sua atividade frente a patógenos alimentares em sistema de bioconservação de produto lácteo

Autor: Costa, Ana Carolina Cabral Carvalhaes

Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFGUniversidade Federal de GoiásUFG.

Submitted by JÚLIO HEBER SILVA (julioheber@yahoo.com.br) on 2016-12-21T17:28:33Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Ana Carolina Cabral Carvalhaes Costa - 2016.pdf: 10341450 bytes, checksum: d69f0e1071d7458b683222711b4b5e4b (MD5) license_rdf: 0 by

Externí odkaz: http://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/6628

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Isolation of bacteriocin - producing lactic acid bacteria and their activity against food pathogens in a biopreservation system of dairy products

Autor: Costa, Ana Carolina Cabral Carvalhaes

Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFG
Universidade Federal de Goiás (UFG)
instacron:UFG

Devido à sua atividade antagonística contra micro-organismos indesejáveis, as bactérias ácido láticas (BAL) constituem uma alternativa promissora para a conservação e melhora da segurança de alimentos. O objetivo deste trabalho foi isolar, a

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::fc8804ebe58370f3774fca41d31d5533
http://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/6628

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Biocontrole de Listeria monocytogenes por Pediococcus acidilactici em couve minimamente processada

Autor: Rolf Puschamann, Maria Cristina Dantas Vanetti, Wanessa Altimiras Costa

Publikováno v: LOCUS Repositório Institucional da UFV
Universidade Federal de Viçosa (UFV)
instacron:UFV
Food Science and Technology v.29 n.4 2009
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology, Volume: 29, Issue: 4, Pages: 785-792, Published: DEC 2009

Este estudo avaliou um sistema de biocontrole para inibição de Listeria monocytogenes em couve minimamente processada, objetivando sua segurança durante estocagem sob refrigeração e em condições de abuso de temperatura. O potencial inibitório

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::086d420ef75c5ac03efbb6033e94cf41
https://doi.org/10.1590/s0101-20612009000400013

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