I batteri lattici delle cariossidi del grano: influenza geografica, varietale e del periodo di invecchiamento

Autor: Gaglio,R., Settanni, L.

Il presente articolo riporta i dati di alcune ricerche volte a risalire all’origine dei batteri lattici degli impasti acidi. A tal proposito, i batteri lattici del frumento di quattro varietà moderne sono stati monitorati a partire dalle spighe. L

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http://hdl.handle.net/10447/532146

Il concetto di 'cross-over' applicato alla microbiologia enologica: lieviti e batteri da vitigni autoctoni come risorse per l'innovazione in altre filiere agroalimentari

Autor: Capozzi V., Tufariello M., De Simone N., Fragasso M., Perrone G., Biasioli F., Spano G., Russo P., Grieco F.

Publikováno v: XIII Convegno Nazionale sulla Biodiversità "Biodiversità 2021", Foggia, Italy, 7-9 settembre
info:cnr-pdr/source/autori:Capozzi V., Tufariello M., De Simone N., Fragasso M., Perrone G., Biasioli F., Spano G., Russo P., Grieco F. (/congresso_nome:XIII Convegno Nazionale sulla Biodiversità "Biodiversità 2021"/congresso_luogo:Foggia, Italy/congresso_data:7-9 settembre/anno:2021/pagina_da:/pagina_a:/intervallo_pagine

Le applicazioni 'cross-over' nel campo della microbiologia degli alimenti rappresentano un approccio che prevede l'utilizzo di un microrganismo isolato/impiegato come starter in uno specifico processo di fermentazione tradizionale nel new product dev

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https://publications.cnr.it/doc/457062

Batteri lattici produttori di acido ?-amminobutirrico, folati e riducenti il colesterolo per lo sviluppo di alimenti funzionali

Autor: Albano C., Morandi S., Silvetti T., Battelli G., Brasca M

Publikováno v: InnoFoodMed2019 Dieta Mediterranea, alimenti funzionali e innovazione, pp. 67–68, Bari, 13-15/03/2019
info:cnr-pdr/source/autori:Albano C., Morandi S., Silvetti T., Battelli G., Brasca M/congresso_nome:InnoFoodMed2019 Dieta Mediterranea, alimenti funzionali e innovazione/congresso_luogo:Bari/congresso_data:13-15%2F03%2F2019/anno:2019/pagina_da:67/pagina_a:68/intervallo_pagine:67–68

I batteri lattici sono un gruppo eterogeneo di microrganismi che rivestono un ruolo cruciale in molteplici processi industriali del settore alimentare e farmaceutico. Oltre ad esprimere un'importante attività acidificante, questi batteri sono in gra

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http://www.cnr.it/prodotto/i/409558

Il ruolo dei batteri lattici in caseificazione

Autor: Morandi S

Publikováno v: Nuove formulazioni casearie per l'innovazione dei formaggi a pasta filata. Convegno Profil, Milano, 30/11/2018
info:cnr-pdr/source/autori:Morandi S/congresso_nome:Nuove formulazioni casearie per l'innovazione dei formaggi a pasta filata. Convegno Profil/congresso_luogo:Milano/congresso_data:30%2F11%2F2018/anno:2018/pagina_da:/pagina_a:/intervallo_pagine

Il ruolo dei batteri lattici in caseificazione

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http://www.cnr.it/prodotto/i/395008

Uso di un ceppo starter per la realizzazione di focaccia pugliese senza aggiunta di lievito di birra

Autor: Rossana Tempesta

Il lavoro ha avuto l'obiettivo di sviluppare un protocollo biotecnologico per l'ottenimento di prodotti da forno, in particolare di focaccia pugliese, senza l'aggiunta di lievito di birra commerciale, ingrediente implicato nelle reazioni avverse agli

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http://www.cnr.it/prodotto/i/397911