Zobrazeno 1 - 10
of 20
pro vyhledávání: '"barley sourdough"'
Autor:
Sanita Reidzane, Ilze Gramatina, Ruta Galoburda, Vitalijs Komasilovs, Aleksejs Zacepins, Anastassia Bljahhina, Tatjana Kince, Anna Traksmaa, Dace Klava
Publikováno v:
Foods, Vol 12, Iss 1, p 155 (2022)
The complex of polysaccharides of the grain transforms during processing and modifies the physical and chemical characteristics of bread. The aim of the research was to characterize the changes of glucans, mannans and fructans in hull-less barley and
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/3d78f87161824e15a28078ace3113e1a
Autor:
Dubravka Novotni, Ivna Vrana Špoljarić, Saša Drakula, Nikolina Čukelj, Bojana Voučko, Mario Ščetar, Kata Galić, Duška Ćurić
Publikováno v:
Food Technology and Biotechnology, Vol 55, Iss 4, Pp 464-474 (2017)
Driven by the bakery industry urge to satisfy consumer demand for fresh, diverse and high quality bakery products, we investigated the influence of barley sourdough and vacuum cooling on shelf life quality of partially baked bread stored in modified
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/6ff82d360bf1497d9b6c663bdae3d942
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Autor:
Tanita Šicel, Bojana Voučko, Saša Drakula, Duška Ćurić, Nikolina Čukelj, Dubravka Novotni, Ivna Vrana Špoljarić
Publikováno v:
Croatian Journal of Food Science and Technology, Vol 9, Iss 2, Pp 173-181 (2017)
Croatian journal of food science and technology
Volume 9
Issue 2
Croatian journal of food science and technology
Volume 9
Issue 2
The primary aim of the industrial use of sourdough is to improve bread quality and to replace additives. This study investigates the applicability of frozen stored barley sourdough in wheat bread. Sourdough was fermented with Weissella cibaria in the
Autor:
Vrana Špoljarić, Ivna, Čukelj, Nikolina, Drakula, Saša., Voučko, Bojana, Novotni, Dubravka, Ćurić, Duška
Barley is cereal rich in non-starch polysaccharides, particularly β-glucan (BG), however rarely used in bakery due to poorer technological and sensory properties of final products. Those properties can be improved by application of sourdough. Sixtee
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::84fe2bbdde0d220ca4d89150df2a5360
https://www.bib.irb.hr/1002603
https://www.bib.irb.hr/1002603
Autor:
Mario Ščetar, Kata Galić, Dubravka Novotni, Saša Drakula, Bojana Voučko, Duška Ćurić, Ivna Vrana Špoljarić, Nikolina Čukelj
Publikováno v:
Food Technology and Biotechnology, Vol 55, Iss 4, Pp 464-474 (2017)
Food Technology and Biotechnology
Volume 55
Issue 4
Food Technology and Biotechnology
Volume 55
Issue 4
Potaknuti nastojanjima industrije da zadovolji potrebe potrošača za svježe pečenim, raznolikim i kvalitetnim pekarskim proizvodima istražili smo utjecaj dodatka ječmenog kiselog tijesta i vakuumskog hlađenja na kakvoću polupečenog kruha paki
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Autor:
Vrana Špoljarić, Ivna, Maričić, Nikola, Novotni, Dubravka, Ajredini, Saša, Voučko, Bojana, Ćurić, Duška
The goal of this study was to determine the impact of freezing conditions and frozen storage time on barley sourdough properties. In this study barley sourdough was fermented by Lactobacillus reuteri or Weissella cibaria with or without sucrose addit
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=57a035e5b1ae::60f7242a25ab6da9f65650f3b9efd69b
https://www.bib.irb.hr/785482
https://www.bib.irb.hr/785482
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.