Zobrazeno 1 - 10
of 66
pro vyhledávání: '"baking test"'
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Publikováno v:
Foods, Vol 13, Iss 3, p 382 (2024)
Formulating basic food to improve its nutritional profile is one potential method for food innovation. One option in formulating basic food such as bread is to supplement flours with specified amounts of non-bakery raw materials with high nutritional
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/e2d1c83fe9184485b4e28165a067b0da
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Publikováno v:
Czech Journal of Food Sciences, Vol 35, Iss 1, Pp 79-88 (2017)
Basic wheat-barley flour premixes were blended at ratios 70 : 30 and 50 : 50 (w/w), and white or dark types of wholemeal chia and teff replaced 5 or 10% of these bases. All non-traditional plant materials increased farinograph water absorption up to
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/7abfb67b17124764885d269e2303749a
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Autor:
Marie HRUŠKOVÁ, Ivan ŠVEC
Publikováno v:
Czech Journal of Food Sciences, Vol 33, Iss 6, Pp 545-555 (2015)
Correspondingly to addition levels, barley flour supplement changed the wheat SRC profile and rheological behaviour as expected, and positively influenced its cookie making potential. Dehulled or covered hemp seeds wholemeal flour types and commercia
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/67b1f5693b9541918c323abc8b4cac8d
Publikováno v:
Czech Journal of Food Sciences, Vol 32, Iss 3, Pp 288-295 (2014)
We examine the nutritional effect of selected non-traditional grain samples added into wheat flour. In a form of flour, amaranth, quinoa, lupine, 5 hemp types, 2 teff types and 2 chia types were used for wheat flour substitution on a low and high lev
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/c22117e85aa64b3ba52678ef4b65f510
Autor:
I. Švec, M. Hrušková
Publikováno v:
Czech Journal of Food Sciences, Vol 22, Iss 4, Pp 133-142 (2004)
Abstract: Baking quality of flour from six wheat cultivars (harvest 2002 and 2003), belonging to the quality classes A and B, was evaluated using the fermented dough test. Analytical traits of kernel and flour showed differences between the classes w
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/6623faa928ed4ef0851b9b6dd79d59f8
Autor:
I. Švec, M. Hrušková
Publikováno v:
Czech Journal of Food Sciences, Vol 22, Iss 1, Pp 17-23 (2004)
Fermentograph and baking properties of 98 wheat flour samples (two sets of commercial and one set of variety) were evaluated in the form of fermented dough. Analytical traits (ash and protein contents, wet gluten, Falling Number, Zeleny sedimentation
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/78cf6810072547e380976dc5ae14ed93