Zobrazeno 1 - 10
of 175
pro vyhledávání: '"baking performance"'
Publikováno v:
Shipin Kexue, Vol 45, Iss 20, Pp 115-122 (2024)
In this study, different mass concentrations (0%, 1%, 2%, 3%, and 4%, based on starch mass) of tamarind seed polysaccharides (TSP) were added to endow potato starch (PS) bread with gluten-like properties in order to improve the processing performance
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/051370eed92e4a3e828f068d4a0fb602
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Autor:
Diming Li, Youqing Shi, Zhihan Ouyang, Yongxin Teng, Boru Chen, Yingying Chen, Yufan Luo, Nan Zhang, Nandan Kumar, Yonghui Li, Bin Li, Xiangwei Zhu
Publikováno v:
Foods, Vol 13, Iss 23, p 3840 (2024)
The use of oil-in-water (O/W) emulsion has drawn increasing attention in the baking industry. Compared with some of the well-recognized functionalities, such as textural improvers and flavor carriers, its cryoprotective behavior in frozen dough has n
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/4b46631e90ba4174b153f96ff4521a6b
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Publikováno v:
Foods, Vol 12, Iss 3, p 580 (2023)
Platycodon grandiflorus (Jacq.) A.DC. root (PGR) flour is well known for its medical and edible values. In order to develop nutritionally fortified products, breads were prepared using wheat flour, partially replaced with PGR flour. The rheological p
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/313814db12dd41ad935b3350fb78340e
Publikováno v:
Foods, Vol 11, Iss 21, p 3399 (2022)
This study explored the quality of hypoallergenic wheat (’O-free’) developed in Korea and optimized the basic ingredients and processing conditions for making ‘O-free’ bread using response surface methodology. Water and yeast amounts and mixi
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/70658b8509884d528e179758db228617
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.