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pro vyhledávání: '"bactérias láticas"'
Publikováno v:
Scientific Electronic Archives, Vol 17, Iss 5 (2024)
O trabalho teve como objetivo avaliar as silagens produzidas com bagaço de maçã com diferentes períodos de pré-secagem para ensilagem. Os tratamentos foram as diferentes concentrações de matéria seca (MS) após diferentes períodos de pré-se
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https://doaj.org/article/ae449619260e4dc8acf74c83a9e52df5
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 74, Iss 1, Pp 39-50 (2019)
The growing consumer demand for differentiated foods, which in addition to performing their basic functions, also have health benefits to consumers, has led to the development of new food products. Therefore, an innovative edible ice cream was develo
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https://doaj.org/article/93c4eaeb76414756b96add736dba1a3c
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 73, Iss 1, Pp 1-9 (2018)
Kefir is a product obtained by fermentation of milk with kefir grains and cultures prepared from the grains. Considering the functional qualities of kefir and seeking the use of fruits from the Amazon region, a kefir beverage was produced with gravio
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https://doaj.org/article/6616387e08204606805bf9ec05320f99
Autor:
Ferraz, Sarah
Bacteriocinas produzidas por bactérias láticas (BAL) apresentam um importante potencial de aplicação na bioconservação de alimentos, por sua ação antimicrobiana contra algumas espécies de microrganismos patogênicos de relevância, como List
Autor:
Jean Victor dos Santos Emiliano, Sebastião Moreira Júnior, Aurélia Dornelas de Oliveira Martins, Fabiana de Oliveira Martins, Cleuber Raimundo da Silva, Renata Cristina de Almeida Bianchini Campos, Priscilla Vieira Tonieto Balbi
Publikováno v:
Vértices, Vol 19, Iss 1, Pp 191-200 (2017)
O objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade microbiológica e físico-química de iogurtes comercializados na cidade de Rio Pomba/MG. Foram analisadas amostras de sete marcas. Para coliformes totais e termotolerantes, as amostras apresentaram
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https://doaj.org/article/4f6a222606ab4fcfbcfe75f7ae2c942b
Autor:
Paula Karoline Soares Farias, Júlio César Rodrigues Lopes Silva, Cintya Neves de Souza, Francine Souza Alves da Fonseca, Igor Viana Brandi, Ernane Ronie Martins, Alcinei Mistico Azevedo, Anna Christina de Almeida
Publikováno v:
Ciência Rural, Vol 49, Iss 2 (2019)
ABSTRACT: Studies about preservative and antioxidant activity of essential oils have been encouraged in recent years, given their importance to food industry. The aim of the current study was to evaluate the antioxidant properties and antimicrobial a
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https://doaj.org/article/fbde2917f4054e43bf79a506e8cd6747
Autor:
Ramona Cristina Prado Freiberger, Ernani Sebastião Sant Anna, Paulo Rogério Franchin, Roberto Degenhardt
Publikováno v:
Revista Segurança Alimentar e Nutricional, Vol 23, Iss 2 (2016)
As linguiças curadas cozidas embaladas a vácuo possuem uma vida útil de 90 dias determinada pela indústria, porém o produto sofre deterioração no decorrer da vida de prateleira, ocasionando manifestações de clientes e devoluções de produto
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https://doaj.org/article/fa417b6c44814a42909f720877746ea1
Autor:
Juliana Dara Rabêlo Silva, Guilherme Caldeira Rosa, Nathália de Andrade Neves, Maria Gabriela Vernaza Leoro, Marcio Schmiele
Publikováno v:
Research, Society and Development; Vol. 10 No. 16; e303101623992
Research, Society and Development; Vol. 10 Núm. 16; e303101623992
Research, Society and Development; v. 10 n. 16; e303101623992
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
Research, Society and Development; Vol. 10 Núm. 16; e303101623992
Research, Society and Development; v. 10 n. 16; e303101623992
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
The gluten-free alternative flours and the application of natural fermentation in the breads production are promising technologies to improving sensory, structural and nutritional properties. The aim of this study was to evaluate the applicability an
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::1c9e9d97f0358e6b99fb5e39182071c9
https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/23992
https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/23992
Autor:
Bach, Daniele
Publikováno v:
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UEPG
Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG)
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Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG)
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::053843bf8feee39808df65c398713c5a
http://tede2.uepg.br/jspui/handle/prefix/3578
http://tede2.uepg.br/jspui/handle/prefix/3578
Autor:
Luercio, Danilo de Oliveira
Publikováno v:
Repositório Institucional da UFJF
Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)
instacron:UFJF
Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)
instacron:UFJF
Bactérias láticas são as principais responsáveis pela formação de diversos aspectos sensoriais dos queijos artesanais, atuando também como bioprotetoras ao inibir o crescimento de microrganismos indesejáveis. A bioprospecção dessas bactéri
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::0d3c60c456a6d6b8434c1a702f1a1cea
https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/13674
https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/13674