CARACTERIZAÇÃO DE BACTÉRIAS DO ÁCIDO LÁCTICO POTENCIALMENTE PROBIÓTICAS ISOLADAS DE LEITE DE ORIGEM ANIMAL

Autor: Marcela Fernandes da Matta, ISABELA SGUILLA ROTTA, ALESSANDRA BARBOSA FERREIRA MACHADO, ALINE DIAS PAIVA

Publikováno v: Anais do III Congresso Brasileiro de Saúde On-line.

Algumas bactérias, quando ingeridas em quantidades adequadas, são capazes de impactar positivamente a fisiologia humana, sendo consideradas probióticas. Dentre os efeitos benéficos, a capacidade de manutenção do equilíbrio da microbiota intest

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https://doi.org/10.51161/iii-conbrasau/8156

Bioconservação de produtos tradicionais portugueses à base de carne, fumados e curados pela adição de bactérias do ácido láctico : estudo das alterações de qualidade da alheira e do lombo fumado fatiado

Autor: Pinto, Ricardo Miguel Pereira

Publikováno v: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC)-FCT-Sociedade da Informação
instacron:RCAAP

Mestrado em Empreendedorismo e Inovação na Indústria Alimentar na Escola Superior de Tecnologia e Gestão do Instituto Politécnico de Viana do Castelo Submitted by Sofia Amaral (samaral@estg.ipvc.pt) on 2015-06-05T14:21:06Z No. of bitstreams: 1 R

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Revisão: as bactérias do ácido láctico do vinho- Parte I

Autor: Inês, António, Tenreiro, Tania, Tenreiro, Rogério, Mendes-Faia, Arlete

Publikováno v: Ciência e Técnica Vitivinícola v.23 n.2 2008
Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC)-FCT-Sociedade da Informação
instacron:RCAAP
Ciência e Técnica Vitivinícola, Volume: 23, Issue: 2, Pages: 81-96, Published: 2008

A fermentação maloláctica (FML), prática corrente em vinificação, é um processo de desacidificação biológica, realizado por bactérias do ácido láctico (BAL). A complexidade e diversidade da actividade metabólica das BAL sugerem que a FM

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http://www.scielo.mec.pt/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0254-02232008000200002