Zobrazeno 1 - 10
of 76
pro vyhledávání: '"backslopping"'
Autor:
Chloé Gapp, Alexis Dijamentiuk, Cécile Mangavel, Cécile Callon, Sébastien Theil, Anne-Marie Revol-Junelles, Christophe Chassard, Frédéric Borges
Publikováno v:
mSystems, Vol 9, Iss 8 (2024)
ABSTRACT Microbial communities offer considerable potential for tackling environmental challenges by improving the functioning of ecosystems. Top-down community engineering is a promising strategy that could be used to obtain communities of desired f
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/8ed2a7558c4642db82874bbe56bf0bc8
Publikováno v:
Journal of Agriculture and Food Research, Vol 15, Iss , Pp 100982- (2024)
Sourdough greatly enhanced competitiveness and qualities of bakery products, particularly their texture that is manipulated by leavening. The potential of non-cereal involvement to boost properties of sourdough starters is still unexplored. This stud
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/8b6934c3188147f1b5f346d6a4f6ffe5
Autor:
Joanderson Gama Santos, Evandro Leite de Souza, Marcus Vinícius de Souza Couto, Tatiana Zanella Rodrigues, Ana Regina Simplício de Medeiros, Angela Maria Tribuzy de Magalhães Cordeiro, Marcos dos Santos Lima, Maria Elieidy Gomes de Oliveira, Maiara da Costa Lima, Noádia Priscilla Rodrigues de Araújo, Ingrid Conceição Dantas Gonçalves, Estefânia Fernandes Garcia
Publikováno v:
Microorganisms, Vol 12, Iss 6, p 1199 (2024)
Sourdough production is a complex fermentation process. Natural sourdough fermentation without standardization causes great variability in microbial communities and derived products. Starter cultures have emerged as alternatives to natural fermentati
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/d33caea2196e4c03bea7c30578560732
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Autor:
Maret Andreson, Jekaterina Kazantseva, Esther Malv, Rain Kuldjärv, Reimo Priidik, Mary-Liis Kütt
Publikováno v:
Foods, Vol 12, Iss 19, p 3545 (2023)
The kombucha market is diverse, and competitors constantly test new components and flavours to satisfy customers’ expectations. Replacing the original brewing base, adding flavours, or using “backslopping” influence the composition of the symbi
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/6fa886ddd6884cfa9ec991ab5d763184
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Autor:
Omar Pérez-Alvarado, Andrea Zepeda-Hernández, Luis Eduardo Garcia-Amezquita, Teresa Requena, Gabriel Vinderola, Tomás García-Cayuela
Publikováno v:
Frontiers in Microbiology, Vol 13 (2022)
Sourdough (SD) fermentation is a traditional biotechnological process used to improve the properties of baked goods. Nowadays, SD fermentation is studied for its potential health effects due to the presence of postbiotic-like components, which refer
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/34e08ada6a7541c5af5b26d26b982b1f
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Publikováno v:
Frontiers in Microbiology, Vol 13 (2022)
For eight backslopping steps, eight series of water kefir fermentation processes differing in backslopping time and rinsing of the grains during each backslopping step and eight series of fermentation processes differing in incubation temperature and
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/13f159d374204a879ef0684f33efecc4