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pro vyhledávání: '"avaliação sensorial"'
Autor:
Leandro Silva Nascimento Nascimento, Ana Guerrero, Melina Aparecida Plastina Cardoso, Caroline Isabela da Silva, Giovana Pereira Penha, Ana Carolina Pelaes Vital, José Augusto Gomes Azêvedo, Gabriela Calvaca Ongaratto, Ivanor Nunes do Prado
Publikováno v:
Pubvet, Vol 17, Iss 09 (2023)
Este trabalho substitui o cloreto de sódio (NaCl) por cloreto de potássio (KCl) em níveis crescentes, com a adição de óleos essenciais de orégano e tomilho para mitigar o efeito do cloreto de potássio na avaliação sensorial dos consumidores
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https://doaj.org/article/8c096a10fe8d4d8faf6db7d0a36028c4
Autor:
Felipe Mateus Silva HOLSBACH, Sandriane PIZATO, Nayane Tinno FONTELES, Pâmela Davalos de SOUZA, Rosalinda Arevalo PINEDO, William Renzo CORTEZ-VEGA
Publikováno v:
Journal of Bioenergy and Food Science, Vol 6, Iss 4, Pp 78-96 (2019)
O objetivo do presente trabalho foi avaliar a qualidade de mamão minimamente processado utilizando diferentes concentrações de amido de mandioca, glicerol e óleo essencial de cravo como revestimentos comestíveis. Os mamões foram lavados, desca
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https://doaj.org/article/c1311e189ff3452aacdf950915051377
Autor:
Erika Watanabe, Klever Marcio Antunes Arruda, Cintia Sorane Good Kitzberger, Maria Brigida dos Santos Scholz, Alexandre Rodrigo Coelho
Publikováno v:
Revista Segurança Alimentar e Nutricional, Vol 27 (2020)
Triticale (x Triticosecale Wittmack) é um cereal com potencial uso industrial, desenvolvido como alternativa ao trigo. Apesar de combinar o rendimento e qualidade do trigo com a adaptabilidade ambiental e resistência às doenças do centeio, a baix
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https://doaj.org/article/431036448eb04cafbcd812998abdfcae
Autor:
Vergilio, Mariane Massufero
As características sensoriais de um produto cosmético destinado à proteção solar, são imprescindíveis para a aceitação pelos usuários e, principalmente, para sua satisfação, adesão ao tratamento, e às recomendações de uso das formula
Publikováno v:
Ciência Rural, Vol 46, Iss 4, Pp 604-609 (2016)
ABSTRACT: Ice cream is a product whose formulation requires considerable amounts of sugar. In addition to providing flavor, sugar contributes to the physicochemical characteristics of ice cream but its consumption in large quantities is related to ch
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https://doaj.org/article/e057aa44fb99494ba6ae79df670cc871
Autor:
H. M. Arslan Amin, S. Inayat, N. Gulzar, J. A. Bhatti, S. Masood, A. Ayub, S. Kanwal, M. Batool, M. Ajmal, G. Mustafa
Publikováno v:
Brazilian Journal of Biology, Volume: 84, Article number: e269043, Published: 23 JAN 2023
Camel milk was obtained from A-block UVAS Ravi Campus Pattoki. After pasteurization at 72 °C (15 sec) it was cooled to 42 °C, then glutathione treated transglutaminase enzyme was added with the concentration of 0.5 g/300 mL, 1 g/300 mL, 1.5 g/300 m
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::5be56b7e83980ff09c441e5742d16ae5
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1519-69842024000100423&lng=en&tlng=en
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1519-69842024000100423&lng=en&tlng=en
Autor:
Patricia Conte, Edson Luiz de Souza, Maria Rita Chaves Nogueira, Fabiana Andréia Schäffer De Martini Soares
Publikováno v:
Evidência, Vol 18, Iss 2 (2018)
A indústria de bebidas é um setor que vem se desenvolvendo muito nos últimos anos no Brasil. Isso porque novos produtos são criados e novas tecnologias estão sendo utilizadas pelas empresas, fato que tem ganhado destaque no mercado e, consequent
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https://doaj.org/article/08e30b0101594d7aab608b216422458c
Autor:
Silvana Mara Prado Cysne Maia, Dorasilvia Ferreira Pontes, Deborah dos Santos Garruti, Maria Nilka de Oliveira, Stella Regina Sobral Arcanjo, Gerla Castello Branco Chinelate
Publikováno v:
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, Vol 13, Iss 3 (2018)
O presente trabalho teve como objetivo utilizar farinha de maracujá e de aveia como ingredientes funcionais no processamento de cookies. Foram processadas 03 formulações de bolo de milho com adição de concentrações crescentes de farinha de mar
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https://doaj.org/article/4464459f72f54d5890236485df34287a
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 21, Iss 0 (2018)
Resumo No âmbito empresarial, as estratégias de marketing voltadas para assuntos relacionados à nutrição têm sido a principal vantagem competitiva. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi avaliar a influência de características sensoriais
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https://doaj.org/article/7f7f6159adba4167bd9e8248d140469c
Autor:
Marcia Yuriko Iuamoto, Angelo Pedro Jacomino, Claudia Fabrino Machado Mattiuz, Aline Priscilla Gomes da Silva, Ricardo Alfredo Kluge, Maria Cecília de Arruda-Palharini
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 18, Iss 2, Pp 85-92 (2015)
ResumoAs tecnologias empregadas para o processamento mínimo visam à obtenção de produtos frescos, convenientes, com segurança microbiológica e ótima qualidade sensorial. A laranja 'Pêra' é a variedade mais produzida no estado de São Paulo e
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https://doaj.org/article/ce3dc072f8a44314bf7142060afa143c