Zobrazeno 1 - 10
of 230
pro vyhledávání: '"autochthonous starter"'
Publikováno v:
Foods, Vol 13, Iss 11, p 1747 (2024)
The effects of inoculating lactic acid bacteria (LAB), specifically Lactiplantibacillus plantarum, Latilactobacillus sakei, Latilactobacillus curvatus, and Weissella hellenica on the flavor, texture, and color formation of dry sausages in which NaCl
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/a9b9d044dad243649fde95da94ec56b6
Publikováno v:
Food Chemistry: X, Vol 20, Iss , Pp 100951- (2023)
Yu jiangsuan (YJS) is a unique traditional fermented condiment in China. Physicochemical, bacterial communities, and non-volatile properties were examined in inoculation Autochthonous Weissella cibaria and Lactobacillus plantarum. The results indicat
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/f6fe6861dc874a6e91d442959e8c5a66
Autor:
Anna Grizon, Sebastien Theil, Cecile Callon, Pauline Gerber, Sandra Helinck, Eric Dugat-Bony, Pascal Bonnarme, Christophe Chassard
Publikováno v:
Frontiers in Microbiology, Vol 14 (2023)
Streptococcus thermophilus is of major importance for cheese manufacturing to ensure rapid acidification; however, studies indicate that intensive use of commercial strains leads to the loss of typical characteristics of the products. To strengthen t
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/8cde8d6e9a8149e08218070cf186ed33
Autor:
Anna Grizon, Sébastien Theil, Sandra Helinck, Pauline Gerber, Pascal Bonnarme, Christophe Chassard
Publikováno v:
Microorganisms, Vol 12, Iss 3, p 512 (2024)
Investigating the diversity of a given species could give clues for the development of autochthonous starter cultures. However, few studies have focused on the intraspecies diversity of Lactobacillus delbrueckii strains, a technologically important l
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/fa408ebadc7e42f1959a4449fbf09449
Publikováno v:
Science Technology and Engineering Journal (STEJ), Vol 8, Iss 1, Pp 50-60 (2022)
The fermentation of Pla-ra with autochthonous starter contained Bacillus subtilis subsp Subtilis UD6-2 and Virgibacillus halodenitrificans NCFF-2 under solid state fermentation (SSF) condition was evaluated. Pla-ra with the starter fermented by 3.5 m
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/1c94c244bd494d708def8cb961c6de7a
Autor:
J. David García-López, Federica Barbieri, Alberto Baños, Jose Manuel Garcia Madero, Fausto Gardini, Chiara Montanari, Giulia Tabanelli
Publikováno v:
Current Research in Food Science, Vol 7, Iss , Pp 100615- (2023)
In this work, two autochthonous LAB strains (Lactiplantibacillus paraplantarum BPF2 and Pediococcus acidilactici ST6), isolated from spontaneously fermented sausages produced in Spain, were tested to produce Spanish fermented sausages (salchichón) i
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/f423312f251e4756bc27a1df8a10ba0f
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Autor:
Helena Araújo-Rodrigues, António P. L. Martins, Freni K. Tavaria, João Dias, Maria Teresa Santos, Nuno Alvarenga, Manuela E. Pintado
Publikováno v:
Foods, Vol 12, Iss 4, p 701 (2023)
Serpa is a protected designation of origin (PDO) cheese produced with raw ewes’ milk and coagulated with Cynara cardunculus. Legislation does not allow for milk pasteurization and starter culture inoculation. Although natural Serpa’s rich microbi
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/a819219f38bc485a8d217993514a4f54
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.