Effect of a yeast industrial lysate on the evolution of red wines after bottling

Autor: Piergiorgio Comuzzo, Lara Tat, Franco Battistutta, Alex Tasso

Publikováno v: OENO One, Vol 39, Iss 2, Pp 83-90 (2005)

The use of yeast polysaccharides in the stabilization of the phenolic fraction of red wines, is a recent application. Increasing amounts of an industrial product made by thermal lysis of yeast cell walls were added to two red wines: the effects on ph

Externí odkaz: https://doaj.org/article/af54272b7f4b444a9e47c4c524b3c138

Développement d'une méthode de couplage FFF multi-détection pour la caractérisation de la fraction macromoléculaire impliquée dans l'astringence des vins rouges

Autor: Pascotto, Kevin

Le vin rouge est une matrice complexe contenant des macromolécules telles que les polyphénols et les polysaccharides. Ces macromolécules et leurs interactions exercent un impact sur les propriétés gustatives telle que l’astringence. Les polyph

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::c4e6f3888afa93e2db2d01289e62d8be
https://oatao.univ-toulouse.fr/28528/

Impact des mécanismes moléculaires impliquant la muqueuse orale et les protéines salivaires sur la perception de la flaveur : exemples de l’astringence et de la perception aromatique

Autor: Canon, Francis

Publikováno v: Alimentation et Nutrition. Université de Bourgogne (UB), 2019

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::2534875fd6c2bc75a5ff249d914182fd
https://hal.inrae.fr/tel-02917216

La sensation d'astringence, une histoire de protéines : Communiqué de presse mis en ligne sur le site inra.fr le 5 février 2018

Autor: Canon, Francis

Publikováno v: La sensation d'astringence, une histoire de protéines(2018)

Composante de la perception organoleptique de certains aliments, l’astringence laisse en bouche une sensation de sécheresse et d’âpreté dont la raison n’est pas totalement comprise. Des chercheurs de l’Inra et de l’Université Bourgogne

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______1582::d915d325dc41329bd844c9d3177dada5
http://prodinra.inra.fr/record/422202

The role of wine polysaccharides on salivary protein-tannin interaction: A molecular approach

Autor: Elsa Brandão, Thierry Doco, Mafalda Santos Silva, Susana Soares, Ignacio García-Estévez, Nuno Mateus, Pascale Williams, Victor de Freitas

Publikováno v: Carbohydrate Polymers
Carbohydrate Polymers, Elsevier, 2017, 177, pp.77-85. ⟨10.1016/j.carbpol.2017.08.075⟩
IVAS 2017 Vino Analytica Scientia Symposium. 2017; 10. Symposium In Vino Analytica Scientia, Salamanque, ESP, 2017-07-17-2017-07-20

Polysaccharides are described to inhibit aggregation between food polyphenols and salivary proteins (SP) and may hence lead to astringency modulation. In this work, the effect of two wine polysaccharides (arabinogalactan proteins-AGPs and rhamnogalac

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::b189571e718ce34f8f02db2d613d2c94
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01837823