Zobrazeno 1 - 10
of 1 287
pro vyhledávání: '"aroma compound"'
Publikováno v:
Food Chemistry: X, Vol 22, Iss , Pp 101440- (2024)
This study investigated the effect of polyols erythritol, d-mannitol, and maltitol on the volatility of aroma compounds γ-butyrolactone, 3-methyl-1-butanol, and 2-phenylethanol in aqueous solution. Headspace solid-phase microextraction/gas chromatog
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/204268fe00d746c08e402b60379b8252
Publikováno v:
Foods, Vol 13, Iss 20, p 3243 (2024)
Flat black tea (FBT) has been innovatively developed to alleviate homogenisation competition, but the dynamic changes in aroma components during the process remain unclear. This study employed HS-SPME-GC-MS to analyse the aroma components of tea samp
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/543447581a4942daa2b7f586419023ff
Publikováno v:
Food Chemistry: X, Vol 20, Iss , Pp 100881- (2023)
Gray sufu is a traditional fermented bean product with strong flavor in China, but traditional fermentation methods often lead to its off-flavor. This study was performed to investigate the flavor quality characteristics of gray sufu fermented using
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/190174712e664cb89ec294e5e7070a20
Autor:
Adam Duerr Karl, David Lior Zakalik, Brittany Sarah Cook, Shanthanu Krishna Kumar, Gregory Michael Peck
Publikováno v:
Plants, People, Planet, Vol 5, Iss 2, Pp 178-189 (2023)
Societal Impact Statement Fermented “hard” cider is currently experiencing a resurgence in popularity. While there is a long history of cultivating apple trees with fruit quality characteristics intended specifically for cider production, there i
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/e00f75de3a944fbe92b114a10c391692
Publikováno v:
Foods, Vol 13, Iss 8, p 1260 (2024)
The aroma profiles in non-smoked bacon were investigated via GC–O–MS, GC × GC–TOFMS, and GC–IMS. GC-O-MS is advantageous for detecting aldehydes. GC × GC-TOFMS is more sensitive to hydrocarbons and alcohols, while GC-IMS detects a balanced
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/1b4e52b26a0b48619f4e1ce1867064b5
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.