ESTABILIZAÇÃO DE GORDURA RENDERIZADA A PARTIR DE SUBPRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

Autor: Campos, Vasco Dias da Costa

A produção e o consumo mundial de carne têm seguido uma tendência em au- mentar com o passar dos anos devido a globalização dos produtos alimentares. De entre as carnes, a carne de aves destaca-se como aquela que sofreu o maior aumento relativo

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______1437::f7df8eeaf43e69f068a836dc285401e1
https://hdl.handle.net/10362/153895

Avaliação da estabilidade foto-oxidativa dos óleos de canola e de milho em presença de antioxidantes sintéticos

Autor: Marina Caldeira Tolentino, Francieli Kanumfre, Luciano dos Santos Bersot, Noemi Nagata, Paulo Irajara Borba Carneiro, Neiva Deliberali Rosso

Publikováno v: Ciência Rural, Vol 44, Iss 4, Pp 728-733 (2014)

A estabilidade dos óleos vegetais à oxidação depende do equilíbrio entre a composição e a presença de pró-oxidantes e antioxidantes. O objetivo deste estudo consistiu em avaliar o efeito da presença de antioxidantes sintéticos durante o pr

Externí odkaz: https://doaj.org/article/39742aac81104cd7860d516a0466d923

Avaliação antioxidante de 3,5-dimetil isoxazol, pirazóis e tiazóis utilizando o método ORAC (capacidade de absorção de radicais oxigênio)

Autor: Silva, Filipe André Nascimento

Os radicais livres são espécies químicas que reagem rapidamente com diversos compostos e alvos celulares, por possuírem tempo de meia vida muito curto e serem espécies altamente instáveis. A formação destes compostos constitui uma ação cont

Externí odkaz: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9141/tde-27052011-111106/

Acción y destino de los antioxidantes naturales y sintéticos durante el proceso de fritura

Autor: M. C. Dobarganes, Susana Marmesat, Joaquín Velasco, Arturo Morales

Publikováno v: Grasas y Aceites; Vol. 61 No. 4 (2010); 333-340
Grasas y Aceites; Vol. 61 Núm. 4 (2010); 333-340
Grasas y Aceites
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Grasas y Aceites, Vol 61, Iss 4, Pp 333-340 (2010)
Digital.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
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8 pages, 1 figure.-- Review.
[EN] The action of antioxidants to delay lipid oxidation in fats and oils is well known although most of the information is related to their effects at room temperature during storage or at the moderate temperatures

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::4ab4f5c04eb70f48ef003a8db822aa94
https://doi.org/10.3989/gya.021910

Atividade antioxidante de extratos vegetais: estudo das condições de extração e aplicação em sistema lipídico

Autor: Richtier Gonçalves da Cruz

Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USPUniversidade de São PauloUSP.

A oxidação lipídica é uma das principais reações de deterioração em alimentos, provocando perdas em qualidade e valor nutricional. Para evitar este problema a indústria utiliza antioxidantes, substâncias capazes de retardar essas reações.

Externí odkaz: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-11082014-170401/