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Carne de ovinos de descarte na elaboração de mortadelas com diferentes teores de gordura suína Spent lamb meat in the preparation of mortadella with different levels of pork fat

Autor: Ingrid Conceição Dantas Guerra, Bruno Raniere Lins de Albuquerque Meireles, Suênia Samara dos Santos Félex, Maria Lúcia da Conceição, Evandro Leite de Souza, Selene Daiha Benevides, Marta Suely Madruga

Publikováno v: Ciência Rural, Vol 42, Iss 12, Pp 2288-2294 (2012)

Este estudo teve como objetivo avaliar o potencial de utilização da carne de ovinos de descarte na elaboração de mortadelas. Três formulações de mortadela foram desenvolvidas, com 90, 80 e 70% de carne ovina, adicionadas de 10, 20 e 30% de gor

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Spent lamb meat in the preparation of mortadella with different levels of pork fat

Autor: Marta Suely Madruga, Selene Daiha Benevides, Ingrid Conceição Dantas Guerra, Evandro Leite de Souza, Maria Lúcia da Conceição, S. S. S. Félex, Bruno Raniere Lins de Albuquerque Meireles

Publikováno v: Ciência Rural v.42 n.12 2012
Ciência Rural
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
instacron:UFSM
Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA-Alice)
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)
instacron:EMBRAPA
Ciência Rural, Volume: 42, Issue: 12, Pages: 2288-2294, Published: 16 OCT 2012

Resumo: Este estudo teve como objetivo avaliar o potencial de utilização da carne de ovinos de descarte na elaboração de mortadelas. Três formulações de mortadela foram desenvolvidas, com 90, 80 e 70% de carne ovina, adicionadas de 10, 20 e 30

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::62204818f40375d38ef0cd6ff0e5ea43
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012001200029

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